Wellington po wegetariańsku z zielonej kapusty i grzybów leśnych

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozpal węgiel drzewny w Big Green Egg, z convEGGtorem i rusztem ze stali nierdzewnej, i rozgrzej do temperatury 220°C.
2. W międzyczasie zagotuj wodę w garnku do przygotowania nadzienia. Oderwij 6 zewnętrznych liści kapusty, włóż je do wrzącej wody i blanszuj liście kapusty przez około 3 minuty, aż będą miękkie. Odsącz liście kapusty i włóż do zimnej wody, by ostygły. Kapustę przekrój na pół i jedną połowę pokrój w cienkie paski. (druga połowa nie jest potrzebna, ale do pełnowymiarowych liści potrzebujesz całej kapusty). Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Grzyby oczyść i pokrój w paski.
3. Roztop masło w żeliwnym rondlu na ruszcie ze stali nierdzewnej. Dodaj cebulę, czosnek i curry i smaż, aż cebula się zeszkli. Paski kapusty wymieszaj z cebulą i delikatnie duś przez około 8-10 minut, aż kapusta będzie miękka. Po każdej czynności zamykaj pokrywę EGGa.
4. Grzyby wymieszaj z kapustą, smaż około 2-3 minuty i zdeglasuj bourbonem i sosem sojowym. Wyjmij rondel z EGGa i dopraw nadzienie do smaku solą i pieprzem.
5. Połóż 3 duże arkusze folii spożywczej na blacie. Poklep zblanszowane liście kapusty aż do całkowitego wyschnięcia i ułóż je na folii spożywczej, tak aby nachodziły na siebie. Upewnij się, że pokryta powierzchnia ma co najmniej 30 cm szerokości. Nałóż mieszankę z duszonej kapusty na liście kapusty i zroluj liście dokładnie z pomocą folii. Włóż całość na co najmniej godzinę do lodówki.

PRZYRZĄDZANIE

1. Sprawdź, czy temperatura w EGGu nadal wynosi 220°C. Wytnij okrąg z papieru do pieczenia o wielkości kamienia do pieczenia i połóż go na nim. Posiekaj grubo orzechy makadamia i nerkowca. Podgrzej żeliwny rondel na ruszcie. Dodaj grubo posiekane orzechy i praż je przez około 5 minut na złoty brąz. Przemieszaj orzechy podczas prażenia, aby się nie przypaliły. Po każdej czynności zamknij pokrywę EGGa.
2. W międzyczasie połóż ciasto francuskie na blacie i odetnij 10 cm pasek do dekoracji. Otrzymasz teraz arkusz ciasta o wymiarach 30 x 30 cm. Ubij żółtka i posmaruj nimi ciasto. Wyjmij rondel z orzechami z EGGa i posyp nimi ciasto. Wystudzony farsz wyjmij z folii spożywczej i ciasno zawiń w ciasto francuskie. Upewnij się, że rulon leży na łączeniu i zawiń końce pod niego.
3. Posmaruj odłożone 10 cm kawałka ciasta francuskiego żółtkiem. Przejedź po nim wałkiem do kratkowania ciasta i przykryj nim nadziewany rulon, aby z każdej strony powstał ładny, dekoracyjny wzór. Zawiń końce pod spód i połóż rulon na przykryty papierem kamień do pieczenia. Jeszcze raz posmaruj żółtkiem.
4. Umieść kamień do pieczenia z Wellingtonem po wegetariańsku na ruszcie i zamknij pokrywę EGGa, Piecz przez ok. 40-45 minut na złoty brąz.
5. Wyjmij Wellington po wegetariańsku z EGGa i udekoruj według własnego uznania. Rada: spróbuj kremowego sosu holenderskiego.

RADA

Czy wiesz, że sos holenderski jest blisko spokrewniony z sosem bearneńskim? Przeczytaj, jak możesz zrobić te sosy w tym przepisie