Afumatul
Big Green Egg este ideal pentru afumat produse si mancaruri la perfectiune. Veti face o impresie de neuitat pentru toti oaspetii dumneavoastra cu aroma caracteristica si gustul sublim al alimentelor afumate fierbinti. Doriti sa aflati cum functioneaza afumatul in EGG? Vom fi bucurosi sa va explicam totul!
Afumat? Utilizati convectorul!
Pentru a obtine cel mai bun rezultat, va recomandam sa utilizati convectorul cand afumati cu Big Green Egg. Folosind convectorul, puteti obtine cu usurinta temperatura scazuta necesara pentru afumat, protejand in acelasi timp vasul impotriva caldurii directe a carbunelui incins in acelasi timp.
Procedati dupa cum urmeaza:
Pasul 1: Umpleti EGG cu carbune si startere si aprindeti starter-ul.
Pasul 2: Daca intentionati sa afumati folosind chipsuri de lemn sau bucati de lemn, inmuiati-le in apa pentru o vreme in prealabil si presarati-le peste carbune, de indata ce incepe sa se incinga. Cu cat intentionati mai mult sa afumati, cu atat aveti nevoie de mai multe chipsuri de lemn sau bucati de lemn.
Pasul 3: Incalziti oul la o temperatura cuprinsa intre 100 si 150 grade Celsius. Afumatul se face la temperaturi scazute intre 60 si 90 de grade Celsius, dar temperatura in EGG va scadea atunci cand se va amplasa convectorul.
Pasul 4: Pozitionati convectorul in EGG cu picioarele indreptate in sus, plasati un panou pentru picurare pe acesta si grila din otel inoxidabil pe partea superioara a acestuia. Tava de scurgere va retine sucurile si proteinele care altfel ar arde sau s-ar congela pe suprafata ceramica a congelatorului. Adaugati putina apa in tava de scurgere pentru a crea o cantitate mica de abur. Acest lucru va ajuta preparatul sa gateasca in mod egal. Luati in considerare faptul ca temperatura in EGG va scadea usor datorita amplasarii acestor accesorii. Desigur, EGG va fi inca fierbinte, chiar daca afumatul se face la o temperatura relativ scazuta. Prin urmare, ar trebui sa folositi manusi rezistente la foc (de exemplu EGGmitt sau Silicone Grilling Mitt) sau Gripper-ul pentru a plasa accesoriile.
Pasul 5: Odata ce EGG-ul a atins temperatura dorita, plasati vasul in EGG si incepeti afumatul. Daca intentionati sa afumati cu ajutorul unei Placi de gratar din lemn, inmuiati-o putin timp in apa, apoi puneti farfuria pe placa si asezati placa in EGG.
Pasul 6: Limitati fluxul de aer in EGG prin inchiderea usoara a usii de tragere in baza ceramica si a capacului metalic dublu pe capacul ceramic. Acest lucru va asigura o temperatura constanta in EGG.
Pasul 7: Verificati daca vasul dumneavoastra este bine afumat si gatit corect. Exista doua moduri pentru a face acest lucru. Prin calcularea timpului procesului de gatire (afumare), fie prin masurarea temperaturii miezului alimentelor. Timpii de afumat si temperaturile de baza depind de ceea ce afumati si de greutatea lor, precum si de preferintele dumneavoastra personale. Cu alte cuvinte, experimentati dorinta inimii voastre! Pe pagina Controlul temperaturii veti gasi un tabel util cu preparate, greutati, temperaturi si timpi care va vor ajuta. Pentru a masura temperatura de baza a unui vas, puteti utiliza, de exemplu, termometrul digital de buzunar, termometrul de la distanta cu sonda dubla sau termometrul digital cu citire instantanee.
Pasul 8: Odata ce vasul este gata, scoateti-l din EGG si serviti-l!
Aschii de lemn / bucati de lemn si arome
Pentru a obtine cel mai bun rezultat al afumatului, va recomandam sa utilizati aschii de lemn sau bucati de lemn in loc de aschii de fum sau rumegus. Fumul generat de chipsuri de lemn si bucati de lemn din EGG confera arome si aromate caracteristice ingredientelor si mancarurilor dumneavoastra. Acest lucru va permite sa va jucati cu aroma mancarurilor afumate.
Tipul de chipsuri de lemn sau bucati de lemn utilizate, de asemenea, are o influenta asupra gustului. Unele soiuri sunt mai intense decat altele. In plus, un tip este ideal pentru afumat, in timp ce altul poate fi mai potrivit pentru peste. Ghidurile de utilizare a diferitelor tipuri sunt prezentate mai jos.
Mar (disponibil sub forma de chipsuri de lemn si bucati de lemn) adauga dulceata naturala pestelui, crustaceelor si pasarilor de curte. De asemenea, functioneaza bine cu carnea de porc si cu alta carne alba.
Cireasa (disponibila sub forma de chipsuri) confera o aroma blanda de fructe si merge bine cu orice. Este excelenta pentru utilizarea cu peste, miel, toate tipurile de vanat, rata si carne de vita.
Pecan (disponibil sub forma de chipsuri) ofera pestelui si pasarilor de curte un gust bogat si subtil. Pecan functioneaza foarte bine cu mancaruri picante afumate, cum ar fi mancarurile clasice americane de gratar.
Nucul (disponibil sub forma de aschii de lemn si bucati de lemn) functioneaza foarte bine cu carne rosie, curcan, pui si tot felul de vanat. Este, de asemenea, ideal pentru afumat fructe si nuci, si da tuturor ingredientelor un gust puternic, picant, fum.
Mesquite (disponibil sub forma de bucati de lemn) va da fripturilor si cotletului o aroma picanta delicioasa.
Daca ati terminat de afumat si sunteti dornici sa incercati ceva nou, cititi mai multe pe paginile Direct grilling, gatit indirect sau coacere.
Sfaturi de siguranta
Un Big Green Egg este sigur pentru utilizare, cu conditia ca el sa fie folosite in scopul propus si sa fie respectate anumite reguli. Trebuie sa fiti intotdeauna foarte atent atunci cand lucrati cu foc sau caldura. Acelasi lucru este valabil si pentru lucrul cu EGG-ul! In timp ce utilizati EGG-ul dumneavoastra, tineti seama de sfaturile de siguranta de mai jos si fiti atenti atunci cand aprindeti carbunele si lucrati cu carbuni incinsi, suprafete si materiale fierbinti. In acest fel, va puteti bucura de EGG si savurati gusturile delicioase ale tuturor preparatelor.
-
Nu folositi EGG-ul in interior
Nu aprindeti EGG-ul in interior sau intr-un spatiu cu ventilatie insuficienta. Desi unii profesionisti pot folosi EGG-ul in bucatariile lor, acest lucru este intotdeauna in conformitate cu reglementarile cladirii si necesita prezenta ventilatiei profesionale si a unui sistem de stingere a incendiilor.
-
Luati in considerare reglementarile locale atunci cand gatiti pe EGG in aer liber
Gatitul la foc deschis nu este permis peste tot. Daca va aflati intr-un camping sau aveti un picnic, trebuie sa respectati regulamentele locale, temporar sau in alt mod. Este posibil ca gatitul la foc deschis sa fie permis, dar se aplica reguli speciale – de exemplu, in functie de distanta dintre aparatul de gatit si anumite obiecte.
-
Nu utilizati lichid de aprindere sau alte lichide combustibile pentru a aprinde EGG
Carbunele de tip organic in stare bruta din EGG se aprinde foarte repede cand se utilizeaza startere naturale sau brichete electrice. Nu folositi brichete, lichide de aprindere sau alte lichide inflamabile. Aceasta ar putea duce la expirarea garantiei si ar putea deteriora aroma produselor care urmeaza sa fie gatite.
-
Mentineti placuta usii de tragere inchisa
Prin mentinerea ochiului inchis, nu impiedicati scantei sa scape din EGG si sa evitati riscul de ardere a carbunelui care sa cada din EGG, oricat de mic ar fi acest risc. Trebuie doar sa glisati ochiurile spre a fi deschise cand scoateti cenusa rece.
-
Nu indepartati sau nu mutati cutia de foc daca este fierbinte sau contine carbune fierbinte
Materialul ceramic al cutiei de foc retine caldura pentru o perioada lunga de timp. Asteptati inainte de a scoate sau a muta cutia de foc si / sau carbunele in cutia de foc pana cand sunteti sigur ca ambele (carbunele si cutia de foc) s-au racit complet.
-
Dupa aprinderea EGG-ului, pozitionati partea superioara a rEGGulator pe cos
Fara capacul rEGGulator cu doua functii din fonta, temperatura in EGG va creste substantial, fara a putea fi controlata.
-
Nu priviti niciodata in cosul de fum atunci cand EGG este in uz
Hornul nu este o fereastra de vizionare. Nu te uita niciodata cand EGG-ul este in uz sau cand carbunele ard, deoarece aerul cald care urca din cosul de fum poate provoca vatamari grave.
-
Aveti grija atunci cand atingeti partea exterioara a oualor
Desi un EGG nu va deveni la fel de fierbinte in exterior ca un gratar de otel, de exemplu, acesta va fi inca cald cand este folosit sau inainte de a se raci. Intotdeauna tine copiii, animalele de companie si materialele combustibile departe de EGG.
-
Utilizati accesoriile adecvate pentru a ridica grilele
Atunci cand EGG este in uz, grilele din EGG (Grila din otel inoxidabil si grilajul din fonta) devin fierbinti. De aceea, ar trebui sa utilizati Gripper-ul special conceput sau suportul din fonta special conceput pentru a apuca si a ridica grilele fierbinti.
-
Aveti grija cand scoateti accesoriile folosite
Acordati intotdeauna o atentie deosebita cand scoateti componentele si accesoriile fierbinti din EGG, cum ar fi convectorul sau piatra de coacere plata. Ar trebui sa folositi intotdeauna manusi rezistente la caldura, cum ar fi EGGmitt sau manusile din silicon, precum si instrumentele potrivite, pentru a preveni arsurile. Otelul inoxidabil, fonta si ceramica pot deveni extrem de fierbinti. Asezati accesoriile utilizate pe o suprafata necombustibila, unde nu vor fi atinse accidental si unde nu arde.
-
Fiti constienti de pericolul unui incendiu!
Nu lasati niciodata un EGG in lucru cu un capac deschis fara supraveghere. Cand se utilizeaza EGG, aveti grija la frunzele uscate, la podele din lemn si la alte materiale combustibile in imediata vecinatate. Acestea ar putea prezenta un pericol de incendiu daca intra in contact cu scantei sau carbuni fierbinti. De asemenea, tineti cont de mediul inconjurator atunci cand utilizati EGG-ul. Focul poate fi periculos pentru oameni, animale, proprietate si natura.
-
Prevenirea unei explozii in timpul sau dupa utilizare
Odata ce ardeti carbunele din EGG, trebuie sa deschideti capacul cu atentie de aproximativ 5 cm de cateva ori, inainte de a-l deschide complet. Acest lucru permite aerului sa curga lent in EGG, impiedicand aparitia unei explozii de flacara. Fiti foarte atenti atunci cand deschideti un EGG cu o usa metalica inchisa cu doua functii si o usa de scurgere, deoarece intrarea brusca de aer ar putea provoca flacari periculoase. Daca se intampla acest lucru, inchideti capacul imediat pentru a stinge flacara, apoi deschideti cu grija capacul cativa centimetri de mai multe ori, inainte de a-l deschide complet. Va recomandam sa purtati intotdeauna manusi rezistente la caldura si sa va asigurati o protectie personala adecvata.
-
Nu stingeti niciodata carbunele cu apa
Daca inchideti usa de scurgere dupa utilizare si acoperiti cosul de fum cu dopul de ceramica, carbunele se va stinge jos in aproximativ 20 de minute. Aceasta inseamna ca nu trebuie niciodata sa folositi apa sau orice alt agent de stingere.
Big Green Egg a facut tot ce este posibil pentru a asigura siguranta aparatului in timpul utilizarii. Cu toate acestea, utilizatorii insisi sunt responsabili pentru propria lor siguranta si pentru mediul lor. Utilizatorii trebuie sa actioneze intotdeauna cu prudenta si sa manipuleze cu grija EGG si accesoriile.
Inspiration Today
Daca doriti sa primiti doza dumneavoastra de inspiratie prin e-mail, inregistrati-va la newsletter-ul nostru lunar Inspiratia zilei si adaugati ceva mai multa aroma in casuta de e-mail. Asta e tot ce trebuie sa faci pentru a primi cele mai delicioase retete, inspirand meniuri sezoniere, sfaturi practice si mult, mult mai mult!