Sandwich cu carne de porc

PREPARARE

1. Scoateti carnea din frigider. Amestecati impreuna toate ingredientele uscate si cu generozitate frecati condimentele de carne.
2. Inmuiati in apa o mana de aschii din lemn de cires. Amestecati la carbuni neaprinsi o mana de aschii din lemn de cires. Deschideti la maxim clapeta de admisie din partea de jos a gratarului Big Green Egg, impartiti 3 startere de foc peste carbune si aprindeti-le. Lasati capacul EGG-ului deschis 10-12 minute.
3. Imprastiati aschiile inmuiate peste carbuni aprinsi. Pozitionati convectorul si gratarul in  EGG. Puneti carnea pe gratar si inchideti capacul gratarului. Incingeti gratarul intre 95°C so 110°C. Gatiti ceafa de pork aproximativ 8 ore pana atinge temperatura interioara de 71°C. Masurati temperatura interna cu termometrul instant digital sau cu termometrul wireless.
4. Indepartati ceafa de porc din EGG, infoliati-o in folie de aluminiu si puneti inapoi carnea pe gratar. Inchideti capacul gratarului si lasati carnea sa se gateasca in continuare in folie aproximativ 6-8 ore pana ce ajunge in mijloc la temperatura de 86°C – 96°C.
5. Folositi manusile pentru a ridica carnea din EGG si permiteti-i sa se raceasca in folie (daca e posibil intr-un frigider) cateva ore. Folia si frigiderul vor izola in mod adecvat carnea, astfel incat elementele de racire nu sunt necesare pentru a mentine temperatura potrivita.
6. Indepartati folia si folositi ghiarele de maruntit carnea de pork. Amestecati sosul barbeque la carne. Taiati pe mijloc chiflele si adaugati salata coleslaw. Adaugati o cantitate generoasa de carne maruntita peste salata si mai adaugati niste sos barbeque dupa gust.