Ștrudel de homar cu antiboise

PREGĂTIRE PREALABILĂ

1. Pentru a pregăti aluatul de ștrudel, adăugati într-un bol făina, sarea, apa și 50 ml ulei de floarea soarelui. Amestecati ingredientele cu vârful degetelor pentru a forma un aluat. Scoateti aluatul și lăsati în bol resturile de aluat lipite. Așezati aluatul pe o suprafată tapetată cu făină și frământati aproximativ 15 minute pentru a forma un aluat neted, elastic.
2. Turnati putin din cei 100 ml de ulei de floarea soarelui într-un bol curat și rulati aluatul până când marginile sunt acoperite cu un strat de ulei. Se transformă aluatul într-o bilă, se lasă în bol și se toarnă restul de ulei de floarea soarelui deasupra aluatului. Apăsati ferm aluatul pentru a-l acoperi cu ulei de floarea soarelui. Acoperiti vasul cu folie alimentară și lăsati aluatul să dospească într-un loc cald la aproximativ 30°C timp de aproximativ 2 minute.
3. Între timp, pentru bulionul de casă, tăiati legumele în bucăti mari. Zdrobiti boabele de piper și păstăile de cardamom. Introduceti toate ingredientele într-o cratită mare, adăugati 4½ litri de apă și aduceti la temperatura de fierbere. Reduceti căldura la minim și lăsati să scadă ușor timp de aproximativ 30 minute.
4. Turnati bulionul de casă printr-o sită.
5. Pentru a pregăti umplutura, aduceti la temperatura de fierbere o cratită mare cu bulion și pregătiti un bol mare cu apă rece. Bulionul ar trebui să fiarbă când adăugati homarul, prin urmare gătiti doar un homar o dată. Se introduce homarul în cratită și se fierbe 4 minute. Scoateti homarul din vas, scufundati-l în bolul de apă rece și apoi fierbeti homarul următor.
6. Înjumătătiti homarii pe lungime și îndepărtati intestinele. Îndepărtati toată carnea de homar de pe jumătătile cu coajă. Deschideti picioarele și cleștii și îndepărtati carnea. Tăiati toată carnea homarului în bucăti mari.
7. Curătati șalotele de coajă și tăiati-le în inele subtiri. Tăiati feniculul în fâșii subtiri. Curătati prazul, morcovii și tăiati legumele fâșii subtiri.

GĂTIT

1. Aprindeti cărbunii în Big Green Egg și încălziti, cu convEGGtor și grătarul din otel inoxidabil, la o temperatură de 180°C.
2. Așezati tigaia din fontă pe grătar. Pentru a prepara umplutura, topiti untul în tigaie. Adăugati șalotele, feniculul și pudra de curry și lăsati să se înăbușească câteva minute. Adăugati fâșiile de praz și morcov și lăsati să fiarbă aprox. 4 minute până când legumele se înmoaie, dar nu sunt fierte complet; amestecati periodic și închideti capacul grătarului EGG după fiecare actiune.
3. Scoateti tigaia din grătarul EGG, așezati amestecul de legume pe o farfurie și lăsati să se răcească la frigider. Tăiati mărunt frunzele de tarhon și amestecati toate ingredientele pentru umplutură în afară de homar.
4. Se încălzește grătarul EGG la 250°C. Așezati o bucată de material mare și netedă pe blatul de lucru și tapetati cu făină. Scoateti aluatul de ștrudel din ulei și așezati-l pe bucata de material. Tapetati aluatul și sucitorul cu făină. Pe blat, întindeti aluatul într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Apoi întindeti mai mult aluatul punând palmele sub aluat și folosind mâinile pentru a extinde cu grijă aluatul și a crea o foaie mare, foarte subtire, de aproximativ 80 cm lătime.
5. Pentru aluat, topim untul. Întindeti amestecul de legume al umpluturii peste partea inferioară a aluatului. Păstrati aproximativ 10 cm de aluat liber în centru și pe laterale. Întindeti carnea de homar peste amestecul de legume. Se stropește jumătate din untul topit pe umplutură și pe aluat și se presară pesmet panko și fulgi de migdale.
6. Folosind bucata de material, rulati aluatul până când acesta a fost rulat de două ori în jurul umpluturii. Modelati rulada cu mâinile și rulati mai departe. Tăiati aluatul în mijloc și tăiati marginile mai groase de pe laterale și îndoiti strâns părtile laterale ale aluatului sub ștrudel, astfel încât aluatul să asigure o sigilare adecvată pentru umplutură.
7. Tapetati ușor piatra de copt rece cu făină și așezati deasupra ștrudelul de homar. Ungeti aluatul cu restul de unt topit și așezati piatra pe grătar. Închideti capacul grătarului EGG și coaceti ștrudelul timp de 8-10 minute până la rumenire.
8. Scoateti ștrudelul de homar din grătarul EGG și tăiati fiecare rulou în patru bucăti egale. Întindeti antiboise peste farfurii și așezati ștrudelele deasupra. Decorati cu iarba sărată, fenicul și frunza de fenicul pe care le-ati pus deoparte dacă doriti.

SFAT

Vi se pare dificil să pregătiti propriul aluat pentru ștrudel sau aveti putin timp la dispozitie? Puteti folosi de-asemenea aluat de cumpărat. Înfășurati umplutura în mai multe straturi de aluat și asigurati-vă că picurati mereu putin unt topit și presărati deasupra pesmetul panko și fulgii de migdale.