Äppelpaj
Recept
-
75 minuter
-
60 minuter
-
135 minuter
-
8 personer
Till denna goda äppelpaj tillagad i Big Green Egg gör du en botten av hård wienerdeg. Den består av en del socker, två delar smör och tre delar mjöl. Men det som gör detta recept på äppelpaj så speciellt är fyllningen och toppingen. Äppelfyllningen består av äpple, russin och frangipane, en mandelkräm som ger fyllningen ännu mer smak. Finishing touch är toppingen av mandelmassa, som blir härligt krispig när den gräddas i din kamado.
INGREDIENSER
Deg
- 300 g extra fint vetemjöl, plus extra för att mjöla
- 200 g smör i rumstemperatur + extra för att smörja formen
- 100 g ljust farinsocker
- ½ ekologisk citron
- ½ vaniljstång
Fyllning
- 50 g extra fint vetemjöl
- 1 ägg
- 50 g mandelmassa
- 50 g mandelmjöl
- 50 g smör, rumstempererat
- 1 msk maizena
- 5 äpplen, t.ex. Elstar eller Goudrenet
- 50 g russin
Topping
- 1 ägg
- 400 g mandelmassa
Servering
- Florsocker
FÖRBEREDELSE
- Till degen, sikta mjölet över arbetsytan. Skär smöret i små tärningar och tillsätt det till mjölet tillsammans med strösocker och en nypa salt. Riv skalet från den halva citronen fint över mjölblandningen (resten av frukten används inte i detta recept). Dela vaniljstången på längden, skrapa ur märgen och tillsätt även detta till blandningen. Knåda till en deg; knåda inte längre än nödvändigt. Tryck degen platt, linda in i plastfolie och låt vila i kylskåpet i 1 timme.
- Till fyllningen, sikta mjölet över en skål. Vispa ägget, väg upp 50 g och tillsätt till mjölet tillsammans med mandelmassa, mandelpulver, smör och maizena. Rör om ordentligt med en visp. Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär fruktköttet i tärningar som är ungefär ca 2 centimeter. Blanda dem tillsammans med russinen i resten av fyllningen.
- Till toppingen, vispa ägget, väg upp 40 g och tillsätt i en skål med mandelmassan. Rör om ordentligt med en visp och lägg toppingen i en spritspåse.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 200 °C.
- Smörj en springform (Ø 18 cm) med smör. Kavla ut degen på mjölat bakbord till ca 5 millimeters tjocklek och klä formen med degen.
- Fördela fyllningen i ett jämnt lager över degbottnen. Klipp en spetsig öppning på spritspåsen som är ca 1 cm i diameter. Spritsa mandeltoppingen i en cirkel över fyllningen.
- Lägg en kall Baking Stone på gallret och ställ springformen ovanpå. Stäng locket på EGGet och grädda äppelpajen i ca 45 minuter tills den är gyllenbrun och har en krispig topping.
- Ta upp äppelpajen ur EGGet och ta bort springformens ring. Låt svalna tills den är ljummen eller har rumstemperatur.
- Pudra äppelpajen som är tillagad i Big Green Egg med florsocker och servera på ett vackert pajfat.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?