Holländsk risgrynspaj
Recept
-
225 minuter
-
250 minuter
-
475 minuter
-
12 personer
Pajens krämiga risgrynsfyllning är oemotståndlig. Särskilt om du gräddar den i Big Green Egg. Tillagningen är inte komplicerad, men det tar en stund innan pajen är klar, eftersom fyllningen och degen måste vila innan du gräddar pajen i din kamado. Därefter behöver pajen ytterligare 3 timmar för att svalna och stelna ordentligt. Så du måste ha lite tålamod, men det är definitivt värt besväret!
INGREDIENSER
Fyllning
- 700 g standardmjölk
- 200 g vispgrädde
- 70 + 60 g strösocker
- 7 g vaniljsocker
- 40 g klibbris
- 60 g basmatiris
- 40 g äggula
- 60 g äggvita
Deg
- 180 g standardmjölk
- 510 g extra fint vetemjöl, plus extra för att mjöla
- 15 g torrjäst
- 1 ägg
- 75 g ljust farinsocker
- 125 g smör i rumstemperatur + extra för att smörja formen
- 6 g salt
Servering
- ½ vaniljstång
- 400 ml grädde
- 40 g strösocker
- 30 g mörk choklad (kaka)
- Florsocker
FÖRBEREDELSE
- Till fyllningen, koka upp mjölk och grädde med 70 g strösocker, vaniljsocker och en nypa salt på medelhög värme. Tillsätt båda rissorterna, sänk värmen och låt sjuda svagt i ca 35 minuter med lock på kastrullen. Rör om då och då med en visp så att riset inte klumpar sig.
- Ta bort kastrullen från värmen, täck över risfyllningen med plastfolie och sätt locket på kastrullen. Låt svalna och ställ in i kylen i 2 timmar.
- Till degen, värm mjölken till 40 °C. Sikta mjölet över bakbordet. Gör en grop i mjölet och häll den ljumma mjölken i gropen. Tillsätt jästen och blanda ner i mjölken. Vispa ägget, väg upp 60 g och blanda i mjölken. Blanda i strösockret och tillsätt smör och salt. Knåda i ca 15 minuter till en smidig och elastisk deg. Täck över degen med plastfolie och låt den vila i 1 timme.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 200 °C.
- Smörj under tiden en springform (Ø 32 cm) med smör. Pudra med mjöl och skaka bort överflödigt mjöl. Mjöla arbetsytan, lägg degen på arbetsytan och kavla ut den med en kavel till en ca 5 mm tjock platta som är tillräckligt stor för att klä formen. Klä springformen med degen och låt den hänga över kanten med minst 1 centimeter.
- Ta ut fyllningen ur kylen och rör om den. Tillsätt äggulan och rör ner den. Vispa äggvitan i en fettfri bunke i ca 30 sekunder tills den är fluffig. Tillsätt 60 g strösocker och vispa till fasta toppar. Vänd ner den luftigt vispade äggvitan i risfyllningen och fördela fyllningen över bottnen. Skär bort överflödig deg med en vass kniv.
- Lägg en kall Baking Stone på gallret och ställ springformen ovanpå. Stäng locket på EGGet och grädda pajen i 35-40 minuter tills den är gyllenbrun.
- Ta ut pajen ur EGGet och låt den svalna i rumstemperatur i 1 timme.
- Ställ in pajen i kylen och låt den svalna i ytterligare 2 timmar.
- Innan serveringen, dela vaniljstången på längden och skrapa ur innehållet. Tillsätt vispgrädde och vaniljsocker i en bunke och vispa till en fast konsistens. Ta ut pajen ur formen och lägg på ett vackert tårtfat. Fördela den vispade grädden över pajen, riv mörk choklad över och pudra med florsocker.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?