Coca-Colamarinerade revbensspjäll
Recept
-
20 minuter
-
220 minuter
-
240 minuter
-
4 personer
Använda Coca-Cola för att tillaga revbensspjäll? Jajamän! Coca-Cola smakar sött tack vare det tillsatta sockret, men det har ett lågt pH-värde och därmed en hög syrahalt. Och syra bryter ner proteinerna i köttet så att det blir mörare. Med detta recept på revbensspjäll går vi tillbaka till Big Green Eggs rötter i Atlanta. Inte bara platsen där Big Green Egg Inc, företaget bakom den ursprungliga kamadon, grundades, staden är även bas för Coca-Cola. Packa in revbensspjällen? Vi använder inte aluminiumfolie för det, utan Butcher Paper. Butcher Paper har fördelen att det, precis som aluminiumfolie, håller kvar fukten så att revbensspjällen blir möra och fina. Men eftersom det till skillnad från aluminiumfolie andas, får revbensspjällen en fin skorpa.
INGREDIENSER
Revbensspjäll
- 4 bitar revbensspjäll
- 2 msk olivolja
- Valfri BBQ- sås
- 200 ml Coca-Cola
Rubb
- 20 g hel vadouvan
- 10 g svartpepparkorn
- 15 enbär
- 20 gröna kardemummakapslar
- 12 kryddnejlikor
- 2 bitar muskot
- 20 g senapsfrön
- 8 g fänkålsfrön
- 20 g ungerskt paprikapulver
- 8 g madras curry
- 6 g malen ingefära
- 4 g malen spiskummin
- 60 g fint havssalt
- 30 g brun farin
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 160 °C. Till rubben, mal eller krossa vadouvan, pepparkorn, enbär, kardemummakapslar, kryddnejlikor, muskot, senapsfrön och fänkålsfrön fint i en kryddkvarn eller i en mortel. Blanda alla ingredienser till rubben.
- Putsa revbensspjällen genom att skära bort hinnorna på (den konkava) undersidan. För in en tesked, med baksidan utåt, mellan köttet och hinnan mitt i revbensspjällen. När du fört in skeden ordentligt mellan köttet och hinnan kan du dra av hela hinnan.
- Gnid in revbensspjällen på båda sidor med olivolja. Strö över ungefär hälften av rubben och gnid i köttet. Resten av rubben kan du förvara i en burk med lock till nästa gång.
TILLAGNING
- Lägg 1 Hickory och 1 Apple Wood Chunk på den glödande grillkolen. Placera convEGGtor, med Rectangular Drip Pan ovanpå, i EGGet. Lägg i Stainless Steel Grid och ställ Ribs and Roasting Rack ovanpå. Sätt revbensspjällen på ställningen och stäng locket på EGGet. EGGets temperatur kommer nu att sjunka ungefär 40 °C och hamna på det önskade gradtalet 120 °C. Rök revbensspjällen i ca 90 minuter på denna temperatur.
- Öka temperaturen i EGGet till 160 °C efter 90 minuter och tillaga revbensspjällen i ytterligare ca 60 minuter på denna temperatur. Förbered 4 ark Butcher Papersom är tillräckligt stora för att slå in revbensspjällen.
- Ta upp Ribs and Roasting Rack med revbensspjällen ur EGGet och pensla dem på båda sidor med BBQ-såsen. Lägg en bit revbensspjäll med den konkava sidan uppåt på varje ark Butcher Paper. Häll 50 ml Coca-Cola över varje bit revbensspjäll och vik ihop pappret. Lägg tillbaka de inpackade revbensspjällen på gallret, stäng locket på EGGet och tillaga köttet i ca 30 minuter i pappret.
- Ta upp de inpackade revbensspjällen ur EGGet och justera temperaturen i EGGet till 190 °C. Ta försiktigt bort Butcher Paper, lägg revbensspjällen med den konkava sidan uppåt på gallret och pensla dem med BBQ-såsen igen. Tillaga revbensspjällen i ytterligare 10-15 minuter och pensla dem under tiden två eller tre gånger med BBQ-sås.
- Ta upp revbensspjällen ur EGGet och servera dem på ett stort fat.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?