Lobster rolls från Maine
Recept
-
60 minuter
-
55 minuter
-
115 minuter
-
6 personer
Hummer som streetfood? Det hittar du i USA! Lobster roll, en hummermacka, hittar du inte bara på menyn på exklusiva restauranger, utan även i matstånd och food trucks. Den har sitt ursprung i New England-regionen och är särskilt populär i delstaten Maine, även om denna välsmakande macka nu är känd över hela världen. Med detta recept på hummer inspirerar vi dig med en god hummermacka i lyxig kamadostil. För tack vare ditt Big Green Egg kan du ge dina lobster rolls en fantastisk boost!
INGREDIENSER
Hummer
- 2 humrar på ca 450 g
Court-bouillon
- 200 g morot
- 200 g fänkål
- 2 lökar
- 200 g purjolök
- 200 g rotselleri
- 20 vitpepparkorn
- 20 gröna kardemummakapslar
Sallad
- 1 avokado
- 24 gröna sparristoppar
- 8 stjälkar broccolini
- 1 tsk inlagd ingefära (”sushiingefära”)
- 2 msk majonnäs
Tillbehör
- 16 salladslökar
- 6 briochebröd för varmkorv
Tempura
- Vegetabilisk olja, till fritering
- 50 g tempuramjöl
- 75 ml iskallt vatten
FÖRBEREDELSE
- Till buljongen, skär grönsakerna i stora bitar. Krossa pepparkornen och kardemummakapslarna. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull, tillsätt 4,5 liter vatten och koka upp. Sänk värmen och låt dra i ca 30 minuter. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 200 °C.
- Häll buljongen genom en sil, häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen. Ställ fram en stor skål med kallt vatten. Buljongen måste fortsätta att koka när du tillsätter hummern, koka därför en hummer åt gången. Lägg i en av humrarna och koka i 4 minuter. Ta upp hummern ur kastrullen och sänk ned i det kalla vattnet. Koka nästa hummer och sänk ned även den i vattnet. Detta gör du för att avstanna tillagningen.
- Dela humrarna på längden och ta bort tarmkanalerna. Ta ut köttet ur de halva skalen; detta är stjärtköttet. Ställ åt sidan. Knäck humrarnas ben och klor och ta ur köttet. Skär köttet från klorna i 12 lika stora bitar och ställ åt sidan till tempuran. Skär resten av köttet från benen och klorna fint och ställ åt sidan till salladen.
- Till salladen, dela avokadon och ta bort kärnan. Skär bort eventuella torra delar på sparristopparna och broccolinin. Till tillbehören, skär bort den gröna delen av salladslökarna så att du endast har kvar den fasta, nedre delen inklusive rötterna.
TILLAGNING
- Lägg avokadohalvorna med skärytan nedåt på gallret. Lägg sparristopparna, broccolinin och salladslökarna bredvid, stäng locket på EGGet och grilla i ca 2 minuter. Vrid avokadohalvorna ett kvarts varv och vänd sparristopparna, broccolinin och salladslökarna och grilla i ytterligare 2 minuter.
- Ta upp avokadon och grönsakerna ur EGGet. Lägg bröden på gallret och grilla dem både på ovan- och undersidan i ca 2 minuter. Stäng locket till EGGet mellan varje moment. Ta upp bröden ur EGGet.
- Skär bort spetsarna från sparristopparna, skär broccolinin i buketter och finhacka de nedre delarna, spara topparna och buketterna till garneringen. Avlägsna avokadofruktköttet ur skalen och purea fint. Finhacka den inlagda ingefäran. Blanda de finhackade sparristoppar och broccolinistjälkarna med det finhackade hummerköttet, inlagd ingefära, majonnäs samt salt och peppar efter smak i avokadon och lägg i en spritspåse.
- Till tempuran, värm den vegetabiliska oljan i en frityrgryta till 200 °C. Gör tempurasmeten genom att blanda tempuramjölet med iskallt vatten. Smeten ska vara ungefär lika tjock som en pannkakssmet. Doppa de 12 klobitarna i smeten och fritera dem gyllenbruna och spröda i den heta oljan i 2-3 minuter. Ta upp ur grytan och låt rinna av på hushållspapper.
- Skär bröden på längden. Skär köttet från varje halv hummerstjärt i tre lika stora bitar. Spritsa en sträng av salladen i varje bröd. Fördela bitarna kokt hummer och friterad hummer, den grillade salladslöken, broccolinibuketterna och sparristopparna över och garnera med ärtskott.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?