Hummer tillagad I rökt smör
Recept
-
150 minuter
-
55 minuter
-
205 minuter
-
2 personer
Rökt smör är en god bas att använda för att tillaga fisksorter som sjötunga-, makrill-, havskatt- eller rödspättafilé samt hummerkött. I det här receptet väljer vi att tillaga hummer. Genom att tillaga hummern i rökt smör, blir köttet härligt mört och får en subtilt rökig smak. En överraskande form av rökning på Big Green Egg.
INGREDIENSER
Hummer
- 1 hummer
- 1 kg smör
FÖRBEREDELSE
- Lägg hummern i frysen 2 timmar innan den ska kokas, så att den blir omtöcknad.
- Koka upp en stor kastrull med vatten 2 timmar efter hummern lagts i frysen och ha en skål med isvatten redo. Håll fast hummern bakom huvudet och klipp bort gummibanden som sitter runt klorna. Lägg hummern i det kokande vattnet och koka i 2 minuter. Ta upp hummern med en hålslev ur kastrullen. Håll hummer med en ren (köks)handduk för att skydda dig mot värmen och bryt av klorna med en annan (köks)handduk. Lägg tillbaka klorna i det kokande vattnet och koka dem ytterligare 1 minut. Kyl resten av hummern i isvattnet. Ta upp klorna efter 1 minut och kyl i isvattnet.
TILLAGNING
- Lägg en handfull Wood Chips i blöt. Öppna luftspjället längst ned på Big Green Eggs keramiska bas helt. Lägg tre tändblock bland grillkolen och tänd dem. Låt locket på EGGet vara öppet i 10-12 minuter.
- Ta upp hummern och klorna och ta bort huvudet från stjärten. Knäck stjärtens skal och ta bort tarmkanalen. Knäck benen och klorna och plocka försiktigt ut det intakta köttet. Skölj köttet under rinnande vatten och torka av det med hushållspapper.
- Strö de blötlagda Wood Chipsen över den glödande grillkolen. Placera convEGGtor och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Lägg smöret i Round Drip Pan, ställ på gallret och stäng locket på EGGet. Värm EGGet till en temperatur på 110 °C och rök smöret i 15 minuter. Rör regelbundet medan smöret smälter och röks och stäng därefter EGGets lock igen.
- Lägg hummerköttet i det rökta smöret, stäng EGGets lock och sänk temperaturen till 100 °C. Tillaga i 6-8 minuter och ta upp Round Drip Pan ur EGGet med EGGmitt.
- Ta upp hummern ur smöret och servera med valfria grönsaker, som grillad fänkål och potatis tillsammans med till exempel chilimajonnäs.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
