Zucchiniblinier med rökt forell
Recept
Dessa zucchiniblinier med rökt forell är inte bara otroligt goda, de är även mycket mångsidiga. Du kan servera dem som förrätt, partytilltugg eller (tillsammans med ett antal andra goda tapasrecept) som tapasmåltid. I det här receptet använder vi Wood Chips för att röka forellen.
INGREDIENSER
Köttbullar
- 1 laxforell, rensad
- 10 kvistar körvel
- 100 g crème fraiche
Blinierna
- 200 ml mjölk
- 250 g bovetemjöl
- ½ påse torrjäst om 7 g
- ½ zucchini
- 1 ägg
- solrosolja
FÖRBEREDELSE
- Värm mjölk till blinierna i en kastrull på spisen tills den är ljummen. Blanda bovetemjölet och jästen i en bunke och rör ned mjölken i detta. Ställ smeten att jäsa på en varm plats i 30 minuter.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg under tiden, lägg i Stainless Steel Grid och värm till 220 °C. Lägg en handfull Wood Chips i blöt.
- Riv zucchinin och rör ägget tills gulan och vitan blandats. Rör ned i smeten och häll smeten i en spritspåse. Lägg Cast Iron Griddle Half Moon (med den släta sidan uppåt) på gallret i EGGet och smörj med solrosolja. Vänta tills plattan är ordentligt varm, spritsa smeten i små cirklar och stäng locket på EGGet. Kontrollera efter ca 2 minuter att blinismeten har stannat på ovansidan och att undersidan är vackert gyllenbrun. Vänd blinierna, stäng locket och grädda dem gyllenbruna på andra sidan. Ta bort blinierna från plattan och upprepa tills smeten är slut. Lägg dem i en skål och låt dem svalna.
- Ta upp Cast Iron Griddle Half Moon med hjälp av EGGmitt från gallret och ta upp gallret ur EGGet. Strö blötlagda Wood Chips, med ganska mycket vatten kvar på dem, på den glödande grillkolen. Stäng luftspjället längst ned på den keramiska basen nästan helt så att temperaturen sjunker till ungefär 120 °C. Lägg tillbaka gallret och lägg laxforellen på detta. Stäng locket på EGGet och rök forellen i 15-20 minuter.
- Ta upp forellen ur EGGet och låt den svalna en aning. Öppna luftspjället igen en aning så att temperaturen i EGGet stiger till 180 °C. Plocka under tiden bladen från körveln och hacka fint. Ta bort skinnet från forellen och skrapa försiktigt fiskköttet från benen. Blanda crème fraiche och tre fjärdedelar av den finhackade körveln med laxforellen och krydda med salt och peppar.
- Lägg Perforated Cooking Grid på gallret i EGGet och lägg blinierna på detta. Värm dem i ca 2 minuter. Lägg upp blinierna på ett vackert fat, garnera med lite av den rökta forellen och strö på med resten av körveln.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
