Sotade fiskfiléer från Louisiana
Recept
-
20 minuter
-
55 minuter
-
75 minuter
-
4 personer
En klassiker från Louisianas cajun-kök: Sotad fisk. En lokal rätt som blev internationellt känd på 1980-talet tack vare den amerikanske kocken Paul Prudhomme. Den ursprungliga tekniken för att ”sota” fisk innebär att man kryddar den med en blandning av kryddor innan man steker eller grillar den på hög värme. I detta fiskrecept för Big Green Egg gör vi saker lite annorlunda och lägger till en god topping som återspeglar kryddornas smaker. En fantastisk rätt att laga på din kamado.
INGREDIENSER
Rubb
- 30 g hel vadouvan
- 10 g vitpepparkorn
- 5 g malen spiskummin
- 30 g brun farin
- 30 g currypulver
- 20 g rökt paprikapulver (sött)
- 20 g sellerisalt
- 10 g malen ingefära
- 10 g kakaopulver
- 5 g senapspulver
- 5 g malen muskot
- 5 g vitlöksgranulat
Ugnsbakad vitlök
- 1 hel färsk vitlök
Fisk
- 50 g smör
- 2 havsabborrfiléer om ca 300 g, utan skinn
Topping
- 150 g smör
- 1 knippe dill
- 1 knippe bladpersilja
- 1 lime
- 50 g ströbröd
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 190 °C.
- Till rubben, mal eller krossa vadouvan, pepparkorn och spiskummin i en kryddkvarn eller i en mortel. Blanda alla ingredienser till rubben och ställ åt sidan.
- Slå in vitlöken som ska ugnsbakas i aluminiumfolie.
TILLAGNING
- Lägg den inslagna vitlöken på gallret och stäng locket på EGGet. Ugnsbaka vitlöken i ca 20 minuter tills den är mjuk.
- Ta upp den inslagna vitlöken ur EGGet och ställ åt sidan. Ta bort gallret och convEGGtor. Lägg tillbaka gallret, stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 220 °C.
- Ställ Cast Iron Skillet Small på gallret. Tillsätt smöret i pannan och vänta tills det börjar få färg. Krydda havsabborrfiléerna med lite av rubben på båda sidorna. Lägg havsabborrfiléerna på den sida där skinnet suttit i pannan och stek i 5-6 minuter tills fisken börjar få färg. Vänd filéerna och stek i ytterligare 2-3 minuter tills de har nått en kärntemperatur på 62 °C; denna kan du mäta med Instant Read Thermometer. Stäng locket till EGGet mellan varje moment.
- Ta upp havsaborrfiléerna ur EGGet och lägg dem på ett fat. Till toppingen, tillsätt smör i pannan, stäng locket på EGGet och vänta tills smöret börjar få färg. Plocka bladen från dill- och persiljekvistarna. Spara lite dill till garneringen och finhacka resten av örterna. Dela limen, pressa saften från en halva och skär den andra halvan i klyftor till garneringen. Ta upp vitlöken ur folien och dela hela vitlöken på längden.
- Rör ned en tesked av rubben i det brynta smöret (resten av rubben kan du spara till en annan gång) och rör ned ströbrödet. Vänta tills det har fått en fin färg och deglasera med limesaften. Ta upp stekpannan ur EGGet och blanda ned de finhackade örterna i ströbrödsblandningen.
- Fördela toppingen över havsabborrfiléerna och garnera med den ugnsbakade vitlöken, limeklyftorna och resten av dillen. Vitlöken och limeklyftorna kan du pressa över fisken.
TIPS
Du kan även ugnsbaka vitlöken i förväg i restvärmen från ditt Big Green Egg.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?