Côte de boeuf reverse sear

FÖRBEREDELSE

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och gallret, till 120 °C.

TILLAGNING

1. Krydda köttet på båda sidorna med salt och lägg dem på gallret. Stäng locket på EGGet och tillaga köttet i ca 60 minuter tills det har en kärntemperatur på 52 °C. Den kan du kontrollera med Instant Read Digital Thermometer.
2. Ta upp köttet ur EGGet och täck över löst med aluminiumfolie. Ta bort gallret och convEGGtor och lägg Cast Iron Grid i EGGet med hjälp av Cast Iron Grid Lifter. Värm EGGet till en temperatur på 250 °C. Gallret behöver en stund för att bli riktigt hett, detta tar ungefär 10 minuter.
3. Lägg köttet på gallret. Grilla köttet i ca 2 minuter, vrid ett kvarts varv efter ungefär
4. 1 minut för ett fint grillmönster. Vänd köttet och grilla i ytterligare ca 2 minuter, vrid på nytt ett kvarts varv efter ungefär 1 minut för ett fint grillmönster. Håll en kärntemperatur på 55 °C för att få stekgraden medium-rare.
5. Täck över köttet löst med aluminiumfolie och låt vila 10 minuter innan du skär upp det.

Tips

1. Gör detta när köttet tas upp ur EGGet: Skala och dela vitlöken och gnid vitlökens skäryta på köttets båda sidor. Dra rosmarinkvisten över köttets ena sida. Vänd, lägg 2 ansjovisfiléer på varje köttbit och dra rosmarinkvisten över denna sida också. Krydda med svartpeppar efter smak. Täck över köttet löst med aluminiumfolie och låt vila 10 minuter innan du skär upp det.