Fylld kalkon
Recept
-
60 minuter
-
120 minuter
-
180 minuter
-
4 personer
Fylld kalkon är en imponerande rätt som är perfekt att servera på helgdagar, till exempel jul. Detta recept på fylld kalkon på Big Green Egg kan du förbereda helt dagen innan. Perfekt om du hellre vill tillbringa mer tid med familjen på julen. Vill du hellre tillaga kalkonen direkt? Tänd då EGGet lite tidigare så att det kan komma upp i temperatur.
INGREDIENSER
VOOR DE KALKOEN
- 1 kalkon på 2½ kg
- 1 färsk tryffel
- 5 tunna skivor bacon
Till fyllningen
- 100 g gula kantareller
- 2 bananschalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 kvistar timjan
- 2 rosmarinkvistar
- ½ msk vegetabilisk olja
- 5 g rivet citronskal
- 50 g panko (japanskt ströbröd)
- 1 ägg
- 300 g fläskfärs
FÖRBEREDELSE
- Gör fyllningen först: Skölj kantarellerna och badda dem torra med en ren kökshandduk. Dela eventuellt större exemplar. Skala och finhacka schalottenlökar och en vitlöksklyfta. Riv bladen från en kvist timjan och från en kvist rosmarin och hacka fint.
- Värm olja i en stekpanna på spisen. Lägg i kantareller, schalottenlök, finhackad vitlök och örter och stek några minuter. Lägg i en skål, låt svalna något och låt svalna helt i kylskåpet.
- Ta ut kalkonen ur kylskåpet och lossa försiktigt skinnet från bröstfiléerna med en sked. Hyvla tryffeln i tunna skivor och fördela dem mellan skinnet och köttet.
- Blanda den kylda kantarellblandningen med det rivna citronskalet, panko, ägg, salt och peppar och därefter med färsen och lägg i en spritspåse. Klipp av toppen på spritspåsen och fyll hålrummet i kalkonen med färsblandningen.
- Täck kalkonen med baconskivorna och bind med steksnöre. Börja tillagningen direkt eller slå in kalkonen i plastfolie och förvara i kylskåpet fram till tillagningen. Ta då ut kalkonen ur kylskåpet ca 60 minuter innan tillagning, så att den kan nå rumstemperatur.
TILLAGNING
- Tänd Big Green Egg och värm till 140 °C. Skala den andra vitlöksklyftan och lägg, tillsammans med resterande timjan och rosmarin, i Round Drip Pan. Placera convEGGtor, ställ Round Drip Pan på den och häll lite vatten i pannan. Lägg Cast Iron Grid i EGGet och stäng locket. Vänta tills EGGet kommit upp i temperatur igen och ställ kalkonen på gallret. Stäng locket och tillaga kalkonen i 70 minuter.
- Ta upp kalkonen ur EGGet och ta försiktigt bort baconskivorna så att skinnet förblir krispigt. Ställ tillbaka kalkonen, stäng locket och tillaga ytterligare ca 30 minuter tills den nått en kärntemperatur på 70°C. Kontrollera den genom att sticka in Instant Read Digital Thermometers sond i lårbenets kärna.
- Ta upp kalkonen ur EGGet och lägg på ett fint fat. Låt vila ca 15 minuter innan du skär upp kalkonen och serverar den med valfria tillbehör.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
