Hjortfilé tillagad i örthö och lera
Recept
-
20 minuter
-
60 minuter
-
80 minuter
-
4 personer
Vill du bjuda på en god och imponerande rätt från Big Green Egg som är enkel att tillaga under julen? Då är detta recept på hjortfilé tillagad i örthö och lera perfekt! Hjortfilé är en god och lyxig köttbit för julmenyn. Genom att först grilla filén i din kamado får den redan då en hel del smak. Grilla inte köttet för länge, det ska vara så rått som möjligt när det lindas in i höet och leran. Sedan är det bara att vänta tills hjortfilén är tillagad. Höet ger ännu mer smak och tack vare leran blir köttet extra saftigt. Låt det vila en stund innan du ställer fram din smakfulla showstopper på bordet, krossar leran under gästernas vakande öga och visar vad du har tillagat på ditt Big Green Egg.
INGREDIENSER
Filé
- 500 g hjortfilé, putsad
- 1 näve hö
- 1 lök
- 1 hel färsk vitlök
- 3 kvistar timjan
- 3 kvistar rosmarin
- 5 lagerblad
- 4 msk olivolja
- mjöl, för att mjöla
- 500 g modellera
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid till 220 °C. Låt hjortfilén bli rumstempererad.
- Lägg höet i en skål. Skala lök och vitlök och skär i stora bitar. Riv bladen från timjan och rosmarin och grovhacka dem och lagerbladen. Blanda dessa ingredienser med 3 msk olivolja och lite salt och peppar i höet.
TILLAGNING
- Gnid in hjortfilén med olivolja och krydda med salt och peppar efter smak. Lägg filén på gallret och grilla i ca 1 minut. Vrid hjortfilén ett kvarts varv och grilla i ytterligare 1 minut. Vänd på köttet och grilla i ytterligare två gånger 1 minut. Stäng locket på Big Green Egg mellan varje moment.
- Ta upp hjortfilén ur kamadon och lägg den på ett värmebeständigt fat i kylskåpet. Ta bort gallret, placera convEGGtor och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Justera temperaturen till 240 °C.
- Mjöla arbetsytan och kavla ut leran till en rektangel som är ca 40 x 25 cm och 3 mm tjock. Lägg hälften av höblandningen på rektangelns kortsida. Lägg den grillade hjortfilén ovanpå och täck med resten av höet. Rulla in filén i leran och vik ihop ändarna.
- Placera den (kalla) Baking Stone på gallret och lägg hjortfilén i leran ovanpå den. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer genom leran till köttets kärna. Stäng locket på EGGet, ställ in kärntermometern på en temperatur på 48 °C och tillaga hjortfilén i ca 20 minuter tills den inställda kärntemperaturen är uppnådd.
- Ta upp hjortfilén i lera ur Big Green Egg. Lägg på en skärbräda och låt vila i ca 8 minuter.
- Ställ skärbrädan på bordet och krossa leran försiktigt med en köttklubba för att skära upp köttet.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?