Vegetarisk paj med skogschampinjoner
Recept
-
75 minuter
-
130 minuter
-
205 minuter
-
8 personer
Julpajen är en riktig engelsk klassiker som är full av kött. Denna vegetariska variant från Big Green Egg är minst lika god. Den kräver lite arbete, men denna vegetariska paj med skogschampinjoner tillagar du helt i förväg i din kamado och värmer upp under julmiddagen. Knåda ingredienserna till degen så kort som möjligt. Detta gör den god och spröd. Fyllningen består av skogschampinjoner tillsammans med grönsaker som rotselleri, purjolök och lök. Och den krämiga såsen smaksätter du med torkad karljohanssvamp och sojasås. Överraska dig själv och dina gäster i jul med detta goda julrecept. Ska vi slå vad om att ingen saknar köttet?
INGREDIENSER
Deg
- 275 g kallt smör, plus mjukt smör för att smörja formen
- 500 g mjöl, plus extra för att mjöla
- 5 g fint havssalt
- 150 ml vatten
Fyllning
- 200 ml grädde
- 200 ml vatten
- 50 ml sojasås
- 50 g torkad karljohanssvamp
- 600 g blandad skogssvamp
- ½ rotselleri
- 1 purjolök
- 2 silverlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 50 g smör
- 1 tsk madras curry
- 4 msk mjöl
Du behöver även
- 1 äggula
FÖRBEREDELSE
- Tärna smöret till degen. Lägg alla ingredienser till degen i en skål och blanda kort. Lägg degen på arbetsytan och bearbeta den med handflatan tills du har fått en sammanhängande deg. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylskåpet i minst 1 timme.
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm det, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 220 °C.
- Till fyllningen, koka upp grädde, vatten och sojasås samt den torkade karljohanssvampen. Ta bort kastrullen från spisen och låt svalna.
- Till fyllningen, borsta skogssvampen ren och skär i stora bitar. Skala rotsellerin och skär den i tärningar om 1 centimeter. Dela den vita delen av purjolöken på längden i fyra delar och skär i bitar som är cirka 1 centimeter. Skala och finhacka silverlök och vitlök.
TILLAGNING
- Ta upp pajen ur Big Green Egg och låt den vila i 10 minuter innan du försiktigt tar ut den ur stekpannan för att skära upp den.
- Smält smöret i Green Dutch Oven. Tillsätt lök, vitlök och curry och stek tills löken är genomskinlig. Tillsätt rotsellerin och stek i ca 3 minuter. Rör ned mjölet och låt koka ihop i ca 5 minuter.
- Sila den kylda gräddsåsen och häll den i Dutch Oven. Rör om och vänta tills såsen börjar tjockna. Blanda ner svampen i såsen, ta upp Dutch Oven ur EGGet och rör ned purjolöken i fyllningen. Låt svalna.
- Smörj Cast Iron Skillet Small med smör och klä botten med en cirkel av bakplåtspapper. Kavla ut ungefär två tredjedelar av degen på en lätt mjölad arbetsyta till en 3-4 millimeter tjock cirkel, som är tillräckligt stor för att klä stekpannan. Klä stekpannan med degen med hjälp av en kavel och låt den hänga över kanten.
- Fördela fyllningen i ett jämnt lager över degen. Kavla ut resten av degen på en lätt mjölad arbetsyta till en cirkel som är något större än stekpannan för att göra ett deglock. Blanda ½ msk mjöl med 1 msk vatten och pensla degbottnens kant med denna blandning. Lägg deglocket på stekpannan med hjälp av en kavel och skär degen ca 2 cm bredare än stekpannan och tryck till den överhängande degen. Rulla in den överhängande degkanten och tryck till den med en gaffel så att fyllningen försluts lufttätt.
- Vispa äggulan och pensla deglocket med äggulan. Med en rund utstickare (Ø 5 cm), gör ett hål i mitten av deglocket och sätt en ”skorsten” av aluminiumfolie i hålet. Kavla ut degresterna och använd dem för att dekorera pajen som du vill. Pensla dekorationerna med vispad äggula.
- Ställ stekpannan på gallret och stäng locket på EGGet. Grädda pajen i ca 40 minuter tills degen är vackert gyllenbrun.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?