Hummerstrudel med antiboisesås

FÖRBEREDELSE

1. Till strudeldegen, tillsätt mjöl, salt, vatten och 50 milliliter solrosolja i en bunke. Blanda ingredienserna med fingertopparna till en deg. Ta upp degen ur bunken och lämna eventuella degrester i bunken. Lägg degen på en mjölad arbetsbänk och knåda i ca 15 minuter tills du får en slät och elastisk deg.
2. Häll lite av de 100 ml solrosolja i en ren bunke och rulla runt den så att kanterna täcks med olja. Forma degen, lägg den i bunken och häll resten av solrosoljan över degen. Tryck på degen så att den täcks av solrosolja. Täck över bunken med plastfolie och låt degen vila i ca 2 timmar på en varm plats där temperaturen är ungefär 30 °C.
3. Till buljongen, skär grönsakerna i stora bitar. Krossa pepparkornen och kardemummakapslarna. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull, tillsätt 4,5 liter vatten och koka upp. Sänk värmen och låt dra i ca 30 minuter.
4. Sila court-bouillon.
5. Till fyllningen, koka upp court-bouillon i en stor kastrull och ställ fram en stor skål med kallt vatten. Buljongen måste fortsätta att koka när du tillsätter hummern, koka därför en hummer åt gången. Lägg i hummern och koka i 4 minuter. Ta upp hummern ur kastrullen, doppa i det kalla vattnet och koka nästa hummer.
6. Dela humrarna på längden och ta bort tarmkanalen. Avlägsna hummerköttet från de halva skalen. Knäck humrarnas ben och klor och ta ur köttet. Skär hummerköttet i stora bitar.
7. Skala schalottenlöken och skär i tunna, halva ringar. Strimla fänkålen fint. Rensa purjolöken, skala moroten och strimla grönsakerna fint.

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid till 180 °C.
2. Ställ Cast Iron Skillet på gallret. Till fyllningen, smält smöret i pannan. Tillsätt schalottenlök, fänkål och curry och stek några minuter. Tillsätt den hackade purjolöken och moroten och stek i ca 4 minuter tills grönsakerna är mjuka men inte helt genomstekta. Rör om då och då och stäng locket på EGGet mellan varje moment.
3. Ta upp stekpannan ur EGGet. Lägg grönsaksblandningen på en tallrik och låt svalna i kylskåpet. Finhacka dragonbladen och blanda alla ingredienser till fyllningen utom hummern.
4. Justera temperaturen i EGGet till 250 °C. Lägg en stor, slät kökshandduk på arbetsbänken och mjöla den. Ta upp strudeldegen ur oljan och lägg degen på kökshandduken. Mjöla degen och en kavel med lite mjöl och kavla ut degen till en ca 1 centimeter tjock skiva. Dra sedan isär degen ytterligare genom att lägga handflatorna under degen och försiktigt dra ut degen så att du får en mycket tunn deg som är ungefär 80 centimeter bred.
5. Smält smöret till degen. Fördela grönsaksblandningen över degen. Lämna mitten och ungefär 10 centimeter av kanterna fri. Fördela hummerköttet över grönsaksblandningen. Ringla hälften av det smälta smöret över fyllningen och degen och strö över panko och mandelspån.
6. Rulla degen med hjälp av kökshandduken tills degen har lindats runt fyllningen två gånger. Forma rulladen för hand och rulla ihop ytterligare. Skär degen på mitten och skär bort eventuella tjockare kanter på sidorna och vik degändarna tätt under strudlarna, så att fyllningen förseglas lufttätt av degen.
7. Mjöla den kalla Baking Stone lätt med mjöl och lägg hummerstrudlarna ovanpå. Pensla att degen med resten av det smälta smöret och lägg stenen på gallret. Stäng locket på EGGet och grädda strudlarna i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna.
8. Ta upp hummerstrudlarna ur EGGet och skär varje rullad i fyra lika stora bitar. Fördela antiboisesåsen över tallrikarna och lägg strudeln ovanpå. Garnera eventuellt med glasört, fänkål och fänkålsdill.

TIPS

Tycker du att det verkar svårt att göra egen strudeldeg eller har du inte tid med det? Det går bra att använda filodeg istället. Vik in fyllningen i flera deglager och se till att du penslar med lite smält smör och strör panko och mandelspån mellan varje lager.