Avokadosallad med hummer som tillagats på cederträ och grillad sparris

FÖRBEREDELSE

1. Till buljongen, skär grönsakerna i stora bitar. Krossa pepparkornen och kardemummakapslarna. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull, tillsätt 4,5 liter vatten och koka upp. Sänk värmen och låt buljongen dra i 30 minuter.
2. Blötlägg en Wooden Grilling Plank av cederträ i minst 30 minuter i en skål med vatten. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Cast Iron Grid , till 190 °C. Genom att använda indirekt värme, kommer avokadon inte att brännas.
3. Häll buljongen genom en sil och koka upp igen i kastrullen. Tillsätt 1 hummer i buljongen och koka i 4 minuter. Ta upp hummern ur kastrullen med en sked och koka nästa hummer. Eftersom buljongen måste fortsätta att koka när du tillsätter hummern, kokar du bara en hummer åt gången i en kastrull med tillräckligt med vatten. Koka humrarna kortare än rekommendationen på 1 minut per 100 gram, eftersom du senare även kommer att grilla dem. Låt humrarna kallna.
4. Till salladen, koka upp en kastrull med vatten och ställ fram en skål med isvatten. Doppa broccolin i det kokande vattnet i ca 1 minut. Häll av och kyl ned broccolin i isvatten. Häll av och låt broccolin rinna av. Skär av broccolibuketterna.
5. Skala äpplet och ta bort kärnhuset. Skär äpplets fruktkött i små tärningar och blanda med majonnäs och broccoli. Dela limefrukten och pressa saften över äpple- och broccoliblandningen. Skala ingefäran och skär fint. Blanda ned den i äpple- och broccoliblandningen.
6. Ta bort humrarnas klor, ben och huvud. Spara benen till garneringen. Knäck klorna, ta ut köttet och ta bort broskskivorna. Finhacka köttet från klorna och blanda med äppel- och broccolisalladen. Spara stjärtarna i skalet till senare.
7. Dela avokadorna och ta bort kärnan. Till garneringen, skär bort den hårda änden på sparrisen. Pensla avokadornas skäryta och den gröna sparrisen med olivolja och krydda med salt och peppar. Smörj gallret med olivolja med hjälp av en bit hushållspapper. Grilla avokadorna (på skärytan) och sparrisen i 2-3 minuter. Vrid avokadorna ett kvarts varv och vänd sparrisen och grilla i ytterligare 2-3 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
8. Ta upp avokadorna och sparrisen ur EGGet. Ta bort gallret och convEGGtor. Lägg tillbaka gallret och justera temperaturen i EGGet till 200 °C. Gröp ut avokadofruktköttet ur skalen (kasta dem inte!) och mosa det med en gaffel. Dela sparrisen och finhacka den nedre halvan. Blanda ned avokado och finhackad sparris i äppel och broccoliblandningen och krydda eventuellt med salt och peppar efter smak. Lägg avokadosalladen i en spritspåse.
9. Gnid in hummerstjärtarna i skalet med olivolja och lägg dem på den blötlagda grillplankan. Lägg plankan på gallret och tillaga hummerstjärtarna i ca 5 minuter. Låt dem svalna något, ta bort skalet och skär varje stjärt i två lika stora bitar. Ta bort tarmkanalen. Förvara alla ingredienser, inklusive avokadoskalen, övertäckta i kylskåpet.

TILLAGNING

1. Låt alla ingredienser stå framme i rumstemperatur i minst 15 minuter.
2. Fyll avokadoskalen med sallad och jämna till ytan med en palettkniv. Lägg en vit servett på varje (djup) tallrik och fyll med ett lager isbitar. Tack vare servetten, stannar isen på plats.
3. På varje tallrik, lägg ett avokadoskal fyllt med sallad och lägg en halv hummerstjärt ovanpå. Sätt benen i salladen och lägg eller sätt två halva sparrisar i varje avokadohalva. Garnera med salty fingers, dill, gräslök och indiankrasseblad och -blommor.

TIPS

Du kan även tillaga hummern à la minute på grillplankan och servera ljummen på avokadosalladen.