Pulled pork med vitkålssallad

Pulled pork är en riktig BBQ-klassiker, som du naturligtvis lagar allra bäst på ditt Big Green Egg. Du tillagar köttet långsamt och på en låg temperatur på din kamado tills det är härligt mört. Om du mäter kärntemperaturen under tillagningen, ser du att den ligger runt 70 °C, köttet är då i ”zonen”. Oroa dig inte, detta är normalt. Med tiden kommer temperaturen långsamt att stiga igen.

TILLAGNING

1. Lägg en äpple och en hickory Wood Chunk mellan den glödande grillkolen. Placera convEGGtor, med Rectangular Drip Pan  ovanpå, och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Lägg fläskkarrén på gallret och stick in Dual Probe Remote Thermometers sond till köttets kärna och ställ in kärntermometerns temperatur på 72-75 °C. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen i EGGet till 120 °C. Tillaga fläskkarrén i ca 6 timmar tills den inställda kärntemperaturen har nåtts.
2. Ta upp fläskkarrén ur EGGet och pensla köttet runtom med tre matskedar BBQ-sås. Slå in köttet i tre lager aluminiumfolie och lägg tillbaka på gallret. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till köttets kärna igen och ställ in kärntemperaturen på 96 °C. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen i EGGet till 140 °C. Tillaga fläskkarrén i ytterligare ca 4 timmar tills den inställda kärntemperaturen har nåtts. Köttet ska kännas mjukt.
3. Ta upp fläskkarrén ur EGGet och låt köttet vila i aluminiumfolien i en kylväska i minst 1 timme. Kylväskan har en isolerande effekt, så att köttet förblir varmt.
4. Ta försiktigt bort folien och spara stekfettet som samlats i den. Dra isär köttet med hjälp av Meat Claws till en pulled pork och blanda ned stekfettet och BBQ-såsen efter smak. Servera pulled pork med vitkålssalladen och resten av BBQ-såsen och garnera med gräslök.