Smashburgare
Recept
-
80 minuter
-
50 minuter
-
130 minuter
-
6 personer
Har du provat att laga en smashburgare på ditt Big Green Egg? Egentligen är det enkelt förklarat en krossad färsboll som ger en tunn hamburgare som du steker snabbt på hög temperatur. Detta ger en fin maillardreaktion, som leder till en fantastiskt god karamelliserad smak. Tack vare den korta tillagningstiden på kamadon förblir insidan av burgaren saftig och utsidan blir god och spröd. I det här receptet använder vi en köttkvarn för att tillsätta extra fläskspäck till den magra nötfärsen. Saknar du köttkvarn? Gör då färsbollarna av vanlig nötfärs.
INGREDIENSER
Hamburgare
- 200 g späck
- 2 schalottenlökar
- 800 g mager nötfärs
- 15 g fint havssalt
- 2 g färskmalen svartpeppar
- ¼ tsk malen muskotnöt
- ½ tsk madras curry
- ¼ tsk vitlöksgranulat
- 1 tsk lökpulver
- 1 msk dijonsenap
- ½ tsk malen spiskummin
- ½ tsk rökt paprikapulver
Ostsås
- 1 schalottenlök
- 2 gröna jalapeño
- 1 msk smör
- 1 msk mjöl
- 300 ml mjölk
- 250 g riven cheddar
Bröd och garnering
- 6 italienska brödfrallor
- ¼ isbergssalladshuvud
- 1 msk majonnäs
- 1 rödlök
- 2 pomodori-tomater
- 4 saltgurkor
FÖRBEREDELSE
- Skär fläskspäcket i tärningar om cirka 3 x 3 centimeter till hamburgaren. Lägg dem övertäckta i kylskåpet i ungefär 1 timme.
- Mal fläskspäcket till färs i en köttkvarn med en grov hålskiva. Skala och hacka schalottenlöken. Lägg alla ingredienser till hamburgaren i en skål och knåda ordentligt. Dela upp färsen i sex lika stora portioner om ca 165 g vardera och forma till bollar.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg. Lägg Half convEGGtor Stone på den nedersta nivån av convEGGtor Basket med Half Stainless Steel Grid ovanpå. Lägg Half Cast Iron Plancha på den andra halvan av den översta nivån och placera convEGGtor Basket i EGGet. Stäng locket och öka temperaturen till 250 °C. Klipp sex fyrkanter som är ca 20 cm av bakplåtspapper.
- Till ostsåsen, skala och hacka schalottenlöken. Dela jalapeñon på längden, ta bort stjälkarna och kärnorna och finhacka fruktköttet. Smält smöret i en kastrull och lägg i schalottenlöken. Stek i 2-3 minuter tills schalottenlöken blir glasig. Rör ner mjölet och låt koka i ca 3 minuter. Häll mjölken i kastrullen under omrörning och låt koka upp. Låt sjuda i ca 1 minut och rör ner den rivna cheddarosten i såsen. Vänta tills såsen kokar upp igen, ta bort kastrullen från värmen och rör ner jalapeñon i ostsåsen.
- Dela de italienska bröden på mitten, medan ostsåsen tillagas. Strimla isbergssalladen och blanda i majonnäsen. Skala rödlöken och skär i tunna ringar. Skär tomaterna och saltgurkorna i tunna skivor.
- Lägg brödhalvorna med skärytorna nedåt på Half Stainless Steel Grid och rosta i 2-3 minuter. Lägg under tiden en färsboll på Cast Iron Plancha, täck med en bit bakplåtspapper och tryck med Cast Iron Grill Press så att du får en platt hamburgare. Ta bort bakplåtspappret, stäng locket på EGGet och stek hamburgaren i ca 2 minuter tills den har fått fin färg på undersidan. Vänd hamburgaren och stek i ca 30 sekunder.
- Ta upp brödet och smashburgaren ur EGGet. Toppa den undre halvan av brödet med lite lök, tomat och saltgurka. Lägg en hamburgare och sedan lite sallad ovanpå och toppa med en generös sked ostsås. Avsluta med den övre brödhalvan och gör resten av smashburgarna på samma sätt.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?