Tacos med carnitas
Recept
-
20 minuter
-
190 minuter
-
210 minuter
-
12 stycken
Har du någonsin varit i Mexiko? Då är chansen stor att du har ätit carnitas, mexikansk streetfood, där. Det är pulled pork från långsamt tillagat fläskkött, traditionellt från fläskkarré eller boston butt. Boston butt är även mycket populär på den amerikanska BBQ-scenen för att laga pulled pork. I det här receptet gör du carnitas av långsamt tillagat sidfläsk på ditt Big Green Egg och serverar den som en taco med en enkel guacamole och pico de gallo på en liten tortilla. God hemlagad streetfood från din egen kamado som är perfekt att servera som plockmat.
INGREDIENSER
Carnitas
- 1 kg magert sidfläsk
- 2 ekologiska apelsiner
- 2 msk kalvfond
Rubb
- 3 msk fint havssalt
- 3 msk brun farin
- ½ msk lökpulver
- ½ tsk vitlöksgranulat
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 tsk malen koriander
- ½ tsk muskotnöt
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 msk malen vadouvan
- ½ tsk malen svartpeppar
Pico de gallo
- 1 rödlök
- ½ gurka
- 1 pomodori-tomat
- 1 röd chilipeppar
- 1 grön jalapeño-peppar
- 4 gröna oliver utan kärna
- 125 g fetaost
- 10 korianderblad
- 3 msk extra jungfruolivolja
- 1 msk sushivinäger
Guacamole
- 1 avokado
- 1 ekologisk limefrukt
- 2 msk extra jungfruolivolja
Servering
- 12 majstortillas (Ø 10 cm)
- Korianderblad, efter smak
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 160 °C. Till carnitas, skär sidfläsket i tärningar om 5 cm. Fördela köttet över 2 Half Perforated Grids.
- Blanda alla ingredienser till rubben och strö 4 matskedar rubb över och runt om sidfläsket. Spara resten av rubben till nästa gång.
TILLAGNING
- Lägg en Apple Wood Chunk mellan den glödande grillkolen och placera convEGGtor med Disposable Drip Pan ovanpå. Placera Stainless Steel Grid i EGGet och lägg Half Perforated Grids med sidfläsket ovanpå. Stäng locket på EGGet och rök och tillaga fläsket i ca 1 timme. EGGets temperatur sjunker till ca 110 °C när convEGGtor placeras i EGGet, håll denna temperatur.
- Höj temperaturen i EGGet till 150 °C efter 1 timme och tillaga fläsket i ytterligare 1 timme.
- Ta upp Half Perforated Grids ur EGGet och fördela fläsket över locket till den ovala Green Dutch Oven. Skär apelsinerna i fjärdedelar och pressa saften över köttet. Lägg i de urpressade skalen för extra smak och tillsätt kalvfonden. Placera locket på gallret, stäng locket på EGGet och reglera temperaturen till 160 °C. Tillaga fläsket i ytterligare ca 1 timme tills det är mycket mjällt.
- Till pico de gallo, skala och hacka rödlök. Skala den halva gurkan, dela den och tomaten på längden och skrapa ur kärnorna ur gurkan och tomaten. Skär fruktköttet i små tärningar. Skär bort stjälkarna från chilipepparn och jalapeñon, ta bort fröna och finhacka fruktköttet. Skär oliverna i ringar. Skär fetaosten i tärningar om ca 1 centimeter. Strimla korianderbladen fint. Blanda alla ingredienser till pico de gallo och smaka av med salt och peppar.
- Till guacamolen, dela avokadon och ta bort kärnan och skalet. Skär köttet i tärningar. Riv limefruktens skal fint. Dela frukten och pressa saften. Blanda alla ingredienser till guacamolen.
- Ta upp locket med sidfläsket ur EGGet. Ta bort apelsinskalen och dra isär köttet med två gafflar; mexikansk pulled pork är lätt knaprig. Fyll tortillorna med carnitas, guacamole och pico de gallo och garnera med koriander efter smak. Servera dessa tacos som plockmat.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?