Pastéis de nata
Recept
-
30 minuter
-
65 minuter
-
95 minuter
-
20 stycken
Om du är i Lissabon, går det inte att undvika pastéis de nata. Dessa vaniljkrämsbakelser är en variant på pastéis de Belém, som bara finns på ett enda ställe i Lissabon, på Rua de Belém 84. Pastéis de Belém tillverkas fortfarande enligt ett hemligt recept från 1837 av munkarna i Jeronimusklostret. Pastéis de nata finns dock på alla bagerier i hela Lissabon, liksom på andra håll i Portugal. Ivrig att smaka på dem? Då kan du göra dem själv på ditt Big Green Egg. Det godaste resultatet får du om du låter vaniljkrämen en dag innan du bakar dessa goda och söta bakelser i kamadon. Så du behöver ha lite tålamod, men det är väl värt väntan!
INGREDIENSER
Smördegsbottnar
- 2 rullar färsk smördeg om 270 g
- Mjukt smör, för att smörja
Vaniljkräm
- 1 ekologisk apelsin
- 1 ekologisk limefrukt
- 1 kanelstång
- 150 ml vatten
- 250 g socker
- 65 g mjöl, plus extra för att mjöla
- 250 ml standardmjölk
- 5 äggulor
Servering
- Kanel, att pudra över
- Florsocker, att pudra över
FÖRBEREDELSE
- Till vaniljkrämen, skala 3 strimlor apelsinskal och 3 strimlor limeskal med en skalare. Själva frukten används inte i detta recept. Bryt kanelstången på mitten. Koka upp vattnet med apelsin- och limeskal, kanelstång och socker. Sänk värmen och låt sockerlagen sjuda i ca 1 minut.
- Stäng av värmen och låt kastrullen med sockerlagen stå i några minuter så att smakerna kan dra ihop sig ordentligt.
- Sila sockerlagen. Rör ner mjölet i mjölken i en kastrull och värm tills det blir en slät, redd smet. Rör ner sockerlagen lite i taget. Ställ kastrullen i isvatten och låt svalna under omrörning.
- Blanda äggulorna i den svalnade mjölkblandningen och häll vaniljkrämen genom en sil. Låt vaniljkrämen vila i kylskåpet, övertäckt, i 24 timmar.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid till 220 °C.
- Till smördegsbottnarna, rulla ut smördegsrullarna och ta bort bakplåtspappret. Rulla ihop smördegen från den ena smala sidan och skär varje rulle i 10 lika stora skivor. Smörj 20 pastéis de nata-formar med smör, pudra med mjöl och klappa bort överflödigt mjöl. Tryck ut en skiva smördeg i varje form.
- Placera Baking Stone på gallret och förvärm stenen i ca 10 minuter. Fördela vaniljkrämen i formarna.
- Ställ formarna på Backing Stone och stäng locket på EGGet. Baka pastéis de nata i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.
- Ta ut pastéis de nata ur EGGet och låt dem svalna något innan du pudrar dem med kanel och florsocker och serverar.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?