Stekt grönkål med vegetarisk sky

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 250 °C. Till skyn, skölj rödbetorna, auberginen, zucchinin, morötterna, bleksellerin och purjolökarna. Skär betorna och shiitakesvampen i skivor. Dela auberginen och zucchinin på längden i skivor. Dela morötterna på längden. Skär bleksellerin och den vita delen av purjolöken i ca 10 cm långa bitar. Dela lökarna och vitlöken på bredden.
2. Grilla de skurna grönsakerna på båda sidorna, runt om eller på skärytan (detta beror på grönsaken) gyllenbruna. Grilla grönsakerna i omgångar eftersom de inte får plats alla på en gång. Lägg dem i Dutch Oven när de grillats. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
3. Lyft upp Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet och lägg i det rostfria standardgallret. Justera temperaturen i EGGet till 180 °C. Lägg libbstickan i Dutch Oven med de grillade grönsakerna. Häll så mycket hett vatten i Dutch Oven att grönsakerna täcks. Ställ Dutch Oven på gallret, stäng locket på EGGet och låt sjuda i ungefär 3 timmar.
4. Ta upp Dutch Oven ur EGGet och häll innehållet genom en fin sil i en kastrull eller värmebeständig skål. Tryck ut vätskan ur grönsakerna ordentligt med en träslev.  Kasta grönsakerna och häll vätskan i Dutch Oven. Ställ tillbaka Dutch Oven på gallret, stäng locket på EGGet och koka ihop i ca. 1,5 timmar till en redd sky.
5. Ta upp Dutch Oven ur EGGet, krydda med salt och peppar och häll önskad mängd sky i Cast Iron Sauce Pot. Spara resten av skyn till en annan gång (se tips).
6. Diska Dutch Oven, ställ den på gallret och stäng locket på EGGet. Värm grytan i ungefär 10 minuter. EGGets temperatur ska förbli 180 °C. Skala potatisen och skär i tärningar om 1,5-2 cm. Skölj potatistärningarna för att spola bort stärkelsen och badda dem torra. Skala och finhacka löken.
7. Värm solrosoljan i Dutch Oven. Tillsätt potatistärningar och lök och stek i ungefär 8 minuter. Rör om då och då i grytan och stäng locket på EGGet efter varje moment.
8. Tillsätt den hackade grönkålen och låt den steka med i ca. 5 minuter. Rör om då och då. Deglasera med 1 dl vatten och vänta tills detta har avdunstat helt. Rör ned senap och crème fraîche och värm en stund. Ställ Cast Iron Sauce Pot på gallret i EGGet för att värma skyn.
9. Krydda grönkålsblandningen med salt och peppar och servera med den vegetariska skyn.

​​Tip:

• Mängden vegetarisk sky är mer än du behöver till detta recept. Låt den återstående skyn svalna och frys in i en förseglad behållare eller häll i en isform och använd dessa tärningar som buljongtärningar.