Stekt vildsvin med rotselleri och pepparkakssås

TILLAGNING

1. Upphetta Big Green Egg utan galler till 180°C. Skär bladen från rotsellerin och lägg cirka 20 blad åt sidan. Lägg rotsellerin direkt på de glödande träkolen och grädda i 2 timmar tills rotsellerin är mjuk och skalet är svartbränt. Vänd regelbundet under tillredningen. Blanchera rotselleribladen några sekunder i lättsaltat vatten. Skaka av och kyl på nytt i isvatten. Låt dem rinna av på hushållspapper. Ta rotsellerin ut ur EGG och låt den svalna.
2. Lägg i EGG och låt det bli varmt. Sprid ut den benfria vildsvinsbogen på ett rent skärbräde. Halvera den hela vitlöken och gnugga in köttet med den. Strö på med peppar och salt, bind upp köttet med ett snöre och grilla runtom tills det är vackert brunt.
3. Ta köttet från gallret, lägg det på och sätt denna i. Ta gallret ur EGG, placera convEGGtor och sätt gallret tillbaka. Sätt på gallret och stick Dual Probe Wireless Remote Thermometersonden ända i mitten på köttet. Lägg locket på och grädda i cirka 30 minuter tills temperaturen inne I köttet har uppnått 60-65°C.
4. Häll under tiden portvinet för såsen i en kastrull. Koka upp på hög värme och låt det koka in tills hälften återstår. Häll viltfonden i och låt den koka in tills en tredjedel återstår. Sänk temperaturen, smula pepparkakorna ovanför kastrullen och vispa med en visp till en glansig sås. Ta såsen från värmen och blanda in smöret och smaksätt med peppar och salt. Halvera stensoppen och skiva fikonen i fyra delar. Skär rotsellerin i cirka 2 cm tjocka skivor och skär ut mitten på brödet med en ring med en diameter på 6 cm. Ta ut köttet ur EGG och låt det vila under aluminiumfolie. Ta ut alla tillsatsdelar ur EGG, lägg tillbaka gjutjärnsgallret och hetta upp det.
5. Lägg rotselleriskivorna, inclusive mitten, med en spatel på gallret och grilla 1 minut på båda sidorna så att det uppstår en vacker grillrand. Grilla samtidigt stensoppen och fikonen på båda sidorna. Värm upp såsen om det behövs.
6. Skär köttet i tunna skivor och halvera rotselleriringarna. Fördela köttet på tallrikarna. Lägg på varje tallrik ett hjärta av rotselleri och placera här de grillade fikonen och svamparna. Lägg de halverade rotselleriringarna bredvid och servera med lite sås och smaksätt med malen peppar.