Čokoládové veterníky
Recept
-
110 minút
-
10 minút
-
120 minút
-
20 kusy/kusov
Určite poznáte klasické veterníky. Tento recept je variáciou na tento tradičný dezert – s odpaľovaným cestom (choux pastry) upečeným v Big Green Egg a plnené krémom (crème pâtissière). Ako sladké prekvapenie sa do receptu pridáva čokoláda. Krém pripravíte rovnako v kamado grile. V recepte cukrára Hiddeho de Brabandera sa používa horká čokoláda, ale pokojne si vyberte svoju obľúbenú. Hidde ochucuje krém vanilkou, no môžete ju nahradiť inými prírodnými arómami, ako je škorica, kávové zrnká, sušené bylinky, korenie alebo čaj. Ako čerešničku na torte posypte veterníky pred pečením nasekanými pistáciami.
INGREDIENCIE
Krém (crème pâtissière)
- 250 ml plnotučného mlieka
- ½ vanilkového struku
- 25 g polohrubej alebo hladkej múky (typ “patent”)
- 50 g kryštálového cukru (stredne jemného)
- 60 g vaječných žĺtkov
- 50 g horkej čokolády
Odpaľované cesto
- 100 ml plnotučného mlieka
- 100 ml vody
- 100 g masla
- 100 g hladkej múky
- 5 g soli
- 200 g vajec
Zdobenie
- 50 g lúpaných pistácií
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte ho na 180 °C s osadeným tepelným štítom a nerezovým roštom.
- Na prípravu krému: do malej panvice nalejte mlieko, pridajte semienka a struk z vanilky, zakryte vekom a zohrejte na 50 °C (pomocou teplomeru).
- Panvicu z grilu odoberte a nechajte mlieko 30 minút odpočívať.
- Vyberte vanilkový struk, panvicu dajte späť na gril a priveďte mlieko do varu. Medzitým preosejte múku a zmiešajte s cukrom a žĺtkami. Čokoládu nasekajte nadrobno.
- Tretinu horúceho mlieka primiešajte k vajíčkovej zmesi a potom ju vlejte naspäť do panvice. Keď krém zhustne a začne bublať, panvicu z grilu zložte.
- Krém prelejte do misy a primiešajte nasekanú čokoládu, kým sa neroztopí a nespojí s krémom. Zakryte potravinovou fóliou (priamo na povrchu krému) a nechajte vychladnúť.
- Panvicu umyte a použite na cesto. Nalejte do nej mlieko, vodu, pridajte maslo, zakryte a priveďte do varu.
- Medzitým preosejte múku a soľ. Primiešajte ich do zmesi na panvici, miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od dna. (Tento krok robte s otvoreným vekom grilu.)
- Cesto premiestnite do misy, premiešajte a po miernom ochladení po jednom pridávajte vajcia. Každé dobre zapracujte pred pridaním ďalšieho. Hotové cesto preložte do cukrárskeho vrecka. Pistácie nasekajte.
- Na studený pizza kameň dajte papier na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka vytlačte malé kopčeky cesta. Posypte ich pistáciami. Kameň vložte do grilu a pečte cca 15 minút dozlatista.
- Veterníky nechajte vychladnúť. Medzitým preložte čokoládový krém do cukrárskeho vrecka a dajte ho do chladničky.
POSTUP
- Pomocou špičky cukrárskeho vrecka urobte do veterníka malý otvor.
- Naplňte veterníky čokoládovým krémom a podávajte ihneď, alebo ich skladujte prikryté v chladničke do podávania.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
