Madlenky

Madlenka je jednou z mnohých francúzskych klasík. Podľa legendy ich v 18. storočí po prvýkrát upiekla Madeleine Paulmier pre poľského kráľa Stanislasa Leszczyńského, ktorý žil vo vyhnanstve v regióne Lorraine ako vojvoda z Lotrinska. Tvar koláčikov vraj pripomína mušľu hrebenatky – symbol pútnickej cesty do Santiaga de Compostela. Možno išlo o poctu pútnickej tradícii – alebo jednoducho o najpraktickejšiu dostupnú formu na pečenie!

PREDPRÍPRAVA

1. Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte na 180 °C s použitím tepelného štítu a nerezového roštu.
2. Na rošt položte malú panvicu a pridajte maslo. Zatvorte poklop a nechajte ho pomaly roztopiť. Medzitým rozrežte vanilkový struk pozdĺžne a vyškrabte semienka. Semienka aj struk pridajte k roztápajúcemu sa maslu. Nechajte ho zhnednúť a uvoľniť orechovú arómu.
3. Panvicu vyberte z vajíčka a nechajte maslo vychladnúť na približne 40 °C (teplotu môžete overiť teplomerom). V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej a nadýchanej konzistencie. V druhej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ, a dvakrát preosejte. Suché ingrediencie opatrne vmiešajte do vajíčkovej zmesi.
4. Z vychladnutého masla odstráňte vanilkový struk a maslo zamiešajte do cesta. Misku zakryte potravinovou fóliou a dajte na minimálne 8 hodín do chladničky. Uhlie vo vajíčku môžete medzičasom uhasiť alebo ho použiť na ďalší pokrm.

POSTUP

1. Ak uhlie vyhaslo, znovu rozohrejte Big Green Egg na 190 °C s použitím tepelného štítu a nerezového roštu.
2. Dve formy na madlenky (na 20 ks) vymastite maslom. Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a naplňte formičky do troch štvrtín. Prvú formu položte na rošt, zatvorte poklop a pečte približne 8 minút – dozlatista a do chrumkava.
3. Prvú várku vyberte z vajíčka a zopakujte s druhou formou. Madlenky chutia najlepšie ešte teplé.