Lekker koken op de camping

VOORGERECHT

Gerookte eendenborst met couscoussalade met rode biet en gegrilde groenten

HOOFDGERECHT

Gegrilde kippendijen & groenten

NAGERECHT

Bessencakejes met gegrilde mango

KIPPENDIJEN

1. Meng alle ingrediënten voor de rub. Wrijf de kant van de kippendijen zonder huid in met de rub. Bewaar ze afgedekt in de koeling.
2. Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de steel en de zaadlijsten. Snijd voor de groenten de worteltjes en het grootste gedeelte van het groene loof van de lente-uitjes. Bewaar de groenten afgedekt in de koeling.

BESSENCAKEJES

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 190 °C.
2. Klop intussen de eieren en de suiker in een mengkom met een garde luchtig. Klop de boter erdoor en rasp de schil van de sinaasappel boven de kom fijn (de rest van de vrucht gebruik je niet dus die kun je lekker opeten of uitpersen). Spatel de bloem en zeezout naar smaak door het eiermengsel. Meng tenslotte voorzichtig de aalbessen en blauwe bessen erdoor.
3. Vet 4 ronde aluminium bakjes (Ø 6-8 cm, 3-4 cm hoog) in met boter en bestuif met bloem. Klop het overtollige bloem uit de bakjes en verdeel het cakebeslag erover. Plaats ze op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Bak de cakejes in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Haal ze uit de EGG en bewaar tot serveren op kamertemperatuur.

EENDENBORST

1. Verwijder het rooster en de convEGGtor en breng de temperatuur van de EGG terug naar 90 °C. Snijd intussen de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in en bestrooi ze aan beide kanten met zeezout.
2. Leg de Mesquite Wood Chunk op de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en zet hier een aluminium lekbakje op of dek af met een laagje aluminiumfolie (bij grotere modellen dan de Mini kun je ook de Round Drip Pan gebruiken). Leg het rooster in de EGG en leg hier de eendenborstfilets met de vetlaag naar boven op. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van één van de filets en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 54 °C en breng de temperatuur van de EGG weer naar 90 °C. Laat de eendenborstfilets ca. 45 minuten roken tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
3. Breng intussen voor de salade het bietensap aan de kook. Meng de couscous met de olijfolie in een schaaltje. Schenk het hete bietensap erover en laat 10 minuten staan. Schil intussen de gekookte bietjes, snijd ze in partjes en halveer deze. Snijd de bieslook fijn.
4. Roer de couscous los. Meng de bietjes en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zeezout. Haal de eendenborstfilets uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt en dek ze losjes af met aluminiumfolie.
5. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG. Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C. Halveer intussen voor de groenten de kropjes little gem in de lengte en snijd de harde onderkantjes van de groene asperges als je deze gebruikt.
6. Leg de little gem op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de sla ca. 2,5 minuut, draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2,5 minuut.
7. Haal de sla uit de EGG en leg de asperges op het rooster. Gril korenaar asperges ca. 1 minuut en groene asperges ca. 3 minuten, rol ze om en gril nogmaals 1 of 3 minuten.
8. Snijd de eendenborstfilets in mooie plakjes. Snijd de gehalveerde little gem nog een keer door en bestrooi de slaparten met zeezout. Verdeel met de couscoussalade en de asperges over de borden en garneer met de balsamicocrème.

KIPPENDIJEN

1. Leg de kippendijen op de huid op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de kippendijen ca. 15 minuten; verplaats ze om de 3 minuten. Hierdoor is er meer contact met het rooster en wordt de hele huid lekker krokant.
2. Keer de kippendijen om en gril ze nog ongeveer 3 minuten op de met rub ingewreven kant.
3. Haal de kippendijen uit de EGG en dek ze losjes af met aluminiumfolie; pak ze niet helemaal in anders blijft de huid niet krokant.
4. Verdeel de aspergebroccoli (of gehalveerde broccoliroosjes) over het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril ze ca. 3 minuten. Keer de broccoli om en gril nogmaals 3 minuten. Haal ze uit de EGG en bestrooi met zeezout naar smaak.
5. Verdeel de paprikahelften over het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril ze ca. 2,5 minuut. Keer de paprika om en gril nogmaals 2,5 minuut. Haal ze uit de EGG en bestrooi met zeezout naar smaak.
6. Verdeel de lente-uitjes over het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril ze ca. 2 minuten. Keer de lente-uitjes om en gril nogmaals 2 minuten. Haal ze uit de EGG en bestrooi met zeezout naar smaak
7. Verdeel de sugar snaps over het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril ze ca. 2 minuten. Keer de sugar snaps om en gril nogmaals 2 minuten. Haal ze uit de EGG en bestrooi met zeezout naar smaak. Bij een groter model dan de Mini kun je de lente-uitjes en de sugar snaps tegelijkertijd grillen.
8. Verdeel de kippendijen en de groenten over de borden.