Basispizzadeeg

BEREIDING

1. Meng beide bloemsoorten in een kom. Verkruimel de gist boven de kom, schenk er ongeveer 330 gram van het water bij en roer met een houten lepel door totdat er een homogene massa is ontstaan. Schenk er tijdens het roeren steeds wat van het overgebleven water bij; houd wel een beetje van het water apart voor als je in een later stadium het zout toevoegt.
2. Leg het deeg op je werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten.
3. Maak een klein kuiltje in het deeg, schenk hier het resterende water in en voeg daar het zout aan toe. Kneed het deeg ca. 10 minuten langer totdat het deeg zacht is en je het zout tijdens het kneden niet meer voelt.
4. Leg het deeg in de kom en dek deze af met vershoudfolie. Laat het deeg 10-15 minuten rusten. Hierdoor krijgt het deeg de tijd gluten te ontwikkelen waardoor je een mooi soepel en elastisch deeg krijgt.
5. Stort het deeg weer op je werkblad en kneed het 3-4 minuten door totdat het soepel en elastisch is en niet meer plakt.
6. Leg het deeg opnieuw in de kom, dek af met vershoudfolie en laat 8 uur bij een temperatuur van 22-25 °C rijzen.
7. Leg het deeg na deze bulkrijs op je werkblad en verdeel het met behulp van een deegsteker in vier gelijke porties van elk ongeveer 250 gram. Bol elke deegportie op en leg ze in een afsluitbare plastic bak van ongeveer 25 x 30 centimeter. Sluit af met het deksel en laat ca. 2 uur op kamertemperatuur staan. Het deeg zal opnieuw rijzen en is klaar om pizza’s mee te bakken wanneer de deegbollen een geheel vormen maar je nog wel de lijnen van de afzonderlijke bollen ziet.