Het ultieme pizzadeeg
Recept
-
910 minuten
-
230 minuten
-
1140 minuten
-
4 stuks
Wil jij pizzabakken als een prof? Dat begint bij de perfecte pizzabodem, oftewel met het beste pizzadeeg. In dit recept voor pizzadeeg legt Vincenzo Onnembo van nNea Pizza in Amsterdam je uit hoe je zelf thuis het ultieme pizzadeeg kunt maken, dé basis om pizza’s in je Big Green Egg te bakken. Tijd is een belangrijk ingrediënt, dus begin een dag voordat je de pizza’s gaat maken met de voorbereiding van het voordeeg. Hierdoor krijgt het de tijd om heerlijke aroma’s te ontwikkelen. Kom je ’s morgens op het idee om pizza in je kamado te bakken? Vincenzo deelt ook zijn basispizzadeeg dat sneller klaar is.
INGREDIËNTEN
Voordeeg
- 500 g bloem type 00
- 100 g volkorenbloem
- 2 g verse gist
- 300 g water (ca. 15 °C)
Deeg
- 1-2 g verse gist
- 120 g water (5-10 °C)
- 15 g fijn zeezout
VOORBEREIDING
- Meng voor het voordeeg beide bloemsoorten in een kom. Verkruimel de gist boven de kom en schenk het water erbij. Meng alle ingrediënten met je handen tot een kruimelig geheel, het hoeft geen homogene massa te zijn. Zorg er wel voor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn en het voordeeg geen droge bloem meer bevat.
- Leg het voordeeg in een afsluitbare plastic bak van ongeveer 25 x 30 centimeter en sluit af met het deksel. Laat de bak met het voordeeg ca. 3 uur bij een temperatuur van 22-25 °C staan.
- Plaats de bak met het voordeeg in het minst koude deel (bovenaan) in de koelkast en laat 10-14 uur staan.
BEREIDING
- Breek voor het deeg het voordeeg in stukken en voeg ze gelijkmatig verdeeld aan de kom van een standmixer met deeghaak toe; het is lastig dit deeg met de hand te kneden en het water wordt beter opgenomen als je een mixer gebruikt. Verkruimel de gist boven de kom. Op een warme dag hoef je minder gist te gebruiken dan op een koudere dag. Schenk een scheutje van de 120 gram water bij het voordeeg, zet de mixer op lage snelheid aan en schenk nog wat water in de kom. Voeg eventueel een heel klein beetje bloem aan de kom van de standmixer toe om deze te ‘helpen’ het deeg te kneden. Laat de machine ca. 7 minuten kneden en voeg af en toe wat van het resterende water toe; houd een scheutje water over voor als je straks het zout toevoegt.
- Schenk het laatste beetje water in de kom van de mixer en voeg het zout toe. Zet de mixer op medium snelheid en laat ca. 3 minuten langer kneden totdat al het water is opgenomen en er een soepele en elastische deegbal is ontstaan. Het deeg plakt dan niet meer aan de wand van de kom.
- Leg het deeg in een kom en dek deze af met vershoudfolie. Laat 15-20 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Stort het deeg op je werkblad en verdeel het met behulp van een deegsteker in vier gelijke porties van elk ongeveer 250 gram. Bol elk deegportie op en leg ze in een afsluitbare plastic bak van ongeveer 25 x 30 centimeter. Sluit af met het deksel en laat ca. 2 uur op kamertemperatuur staan. Het deeg zal rijzen en is klaar om pizza’s mee te bakken wanneer de deegbollen een geheel vormen maar je nog wel de lijnen van de afzonderlijke bollen ziet.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?