Gevulde groene kool met Pied de Mouton
Recept
-
4 personen
Pied de Mouton is de culinaire naam voor gele stekelzwam of schapenvoet. Het is een wilde paddenstoel met een milde smaak die met name in de herfstmaanden gegeten kan worden. In dit recept gebruiken we de Pied de Mouton om een groene kool, een andere herfstgroente, te vullen. Het resultaat is een heerlijk vegetarisch najaarsgerecht van de Big Green Egg!
INGREDIËNTEN
Voor de kool
- 1 grote groene kool
- 1 kleine winterpeen
- ¼ knolselderij
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 g Pied de Mouton (gele stekelzwam)
- 1 takje tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 bosje peterselie
- 5 sneetjes bruinbrood
- 2 eieren
- 2 dl volle melk
- 2 el plantaardige olie
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 160 °C. Vouw intussen de buitenste bladeren van de groene kool voorzichtig naar buiten en snijd de kern er in het geheel uit. Snijd de kern in dunne reepjes en houd de buitenkant intact. Schil de winterpeen en de knolselderij en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Borstel de Pied de Mouton schoon. Ris de blaadjes van de tijm en naaldjes van 1 takje rozemarijn en hak samen met de peterselie fijn.
- Klop de eieren los en roer de melk erdoor. Snijd het brood in kleine stukken en laat in het melkmengsel weken. Verwarm intussen 1 eetlepel van de olie in een grote pan op het fornuis en bak de fijngesneden groenten er in. Verwarm de resterende olie op hoog vuur in een tweede pan en bak de Pied de Mouton. Voeg de paddenstoelen, het geweekte brood en de fijngehakte kruiden aan de groenten toe en breng op smaak met peper en zout.
- Schep het groentemengsel goed door elkaar en vul de apart gehouden buitenkant van de groene kool met het mengsel. Sluit de bladeren van de kool zodat deze de originele vorm weer aanneemt en steek met het resterende takje rozemarijn vast. Plaats de gevulde groene kool op het rooster, sluit de deksel en laat circa 45 minuten garen.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
