Gevulde oesters à la pomme tsarine
Recept
-
20 minuten
-
85 minuten
-
105 minuten
-
8 personen
Een klassieker, maar dan anders. Deze gevulde oesterschelp is een variant op de traditionele pomme tsarine, een aardappelgerecht dat is vernoemd naar tsarina Catharina de Grote. De originele bereiding bestaat uit een simpele gepofte aardappel met crème fraîche en kaviaar. Voor deze 2.0 versie van de Big Green Egg vul je een oesterschelp met op smaak gebrachte gepofte zoete aardappel, waarin natuurlijk oesters zijn verwerkt. De gevulde oesters gaar je nog even op je kamado voordat je ze garneert met crème fraîche en kaviaar.
INGREDÏENTEN
Vulling
- 2 grote zoete aardappels
- 1 jonge prei
- 8 oesters
- 1 el crème fraîche
Garnering
- 50 g kaviaar naar keuze
- 8 tl crème fraîche
- 8 takjes Borage Cress (komkommerkruid)
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 200 °C.
BEREIDING
- Leg de zoete aardappelen op het rooster en sluit het deksel van de EGG. Laat de aardappelen 40-50 minuten poffen totdat ze zacht zijn, keer ze halverwege de bereidingstijd om.
- Haal de zoete aardappelen uit de EGG en laat iets afkoelen zodat je ze kunt hanteren. Snijd intussen het witte gedeelte van de prei fijn. Steek de oesters open, haal ze uit de schelp en snijd fijn. Maak de bolle oesterschelphelften goed schoon. Verdeel het zeewier uit het oestermandje over de skillet.
- Halveer de zoete aardappelen in de lengte en schep het vruchtvlees uit de schillen. Meng de prei, fijngesneden oesters, crème fraîche en zwarte peper naar smaak door de gepofte zoete aardappel. Schep deze vulling in de schoongemaakte bolle oesterschelphelften en leg deze op het zeewier in de skillet. Plaats de skillet op het rooster, sluit het deksel van de EGG en verwarm de gevulde oesterschelpen 10-15 minuten.
- Haal de skillet uit de EGG. Maak voor de garnering op elke gevulde oesterschelp met behulp van twee theelepels een quenelle van kaviaar. Schep er een theelepel crème fraîche op en garneer met een takje Borage Cress.
TIP
Heb je de smaak te pakken? Hier lees je meer over de combinatie van oesters en de Big Green Egg en inspireren we je met nog meer recepten.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?