Op cederhout gerookte zalmbonbons met gegrilde asperges
Recept
-
30 minuten
-
30 minuten
-
60 minuten
-
4 personen
Asperges en zalm zijn een klassieke combinatie die je een moderne twist kunt geven door de zalm op cederhout op de Big Green Egg te roken. Kook de asperges ruim van tevoren, ze moeten in het vocht afkoelen. Daarna hoef je alleen de zalm nog op je kamado te roken en de asperges te grillen en staat dit lekkere gerecht snel op tafel.
INGREDIËNTEN
ASPERGES
- 1 kg witte asperges
- 2 stukjes foelie
- 2 el boter
- 1 el olijfolie
ZALMBONBONS
- 400 g zalmfilet met huid (rugstuk)
- 2 lente-uitjes
- 1 el mayonaise (in een spuitflesje)
- 1 el furikake (Japanse kruidenmix)
VOORBEREIDING
- Schil de asperges en snijd de harde onderkantjes eraf. Breng de schillen met de foelie in lichtgezouten water in een ruime pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
- Schenk daarna het kookvocht door een zeef en voeg de boter toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg de geschilde asperges toe. Dek ze af met een schone theedoek, zet het vuur laag en laat 4-5 minuten zachtjes koken.
- Laat de asperges in het kookvocht afkoelen. Week intussen de cederhouten Wooden Grilling Plank minstens 30 minuten in ruim koud water.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 170 °C.
- Verwijder intussen de huid van de zalmfilet en snijd de filet in 10 tot 12 blokjes. Dep de grillplank droog, leg de zalmblokjes erop en bestrooi ze met zout. Plaats het plankje op het rooster een sluit de deksel van de EGG. Laat de zalm 8-10 minuten roken tot deze een kerntemperatuur van 55 °C heeft bereikt; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringetjes. Haal de asperges uit het kookvocht, dep ze droog en bestrijk ze rondom met de olijfolie.
- Haal de grillplank uit de EGG. Leg de asperges op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de asperges ca. 2 minuten. Keer ze om en gril ze nogmaals 2 minuten. Spuit, terwijl je de asperges grilt, de mayonaise over de zalmbonbons en bestrooi met de lente-ui en furikake.
- Haal de asperges uit de EGG, leg ze op een schaal en serveer ze bij de zalmbonbons.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?