Vegetarische curry met basmatirijst
Recept
-
15 minuten
-
50 minuten
-
65 minuten
-
4 personen
Heb jij wel eens een Thaise curry op je Big Green Egg bereid? Dan weet je vast dat curry maken ontzettend makkelijk en snel gaat en hoe lekker het resultaat smaakt. Het recept voor deze pompoen curry is 100 % vegan en daardoor perfect als je vegetarisch of veganistisch eet, maar ook als je een echte vlees- of visliefhebber bent. Want deze vegan curry valt echt bij iedereen in de smaak! Ideaal om tijdens een gezellig etentje met vrienden op tafel te zetten.
INGREDIËNTEN
CURRY
- 2 flespompoenen
- 2 witte uien
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 gele paprika
- 1 rode Spaanse chilipeper
- 300 g witte reuzenchampignons
- 2 tomaten
- 1 limoen
- 2 courgettes
- 2 preien
- 3 cm gemberwortel
- 2 stengels citroengras
- 2 el olijfolie
- 1 el gele currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 1 l groentebouillon
- 1 takje koriander
- 6 blaadjes djeroek poeroet
RIJST
- 2 el gedroogde pompoenpitten
- 300 g basmatirijst
- ½ el gemalen kurkuma
- 1 takje koriander
- 15 pijpjes bieslook
- 3 el rijstazijn
SERVEREN
- 1 limoen
- verse kruiden uit de tuin (optioneel)
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot 180 °C.
- Snijd intussen voor de curry de bolle onderkanten van de flespompoenen halverwege af en schep de pitten eruit (bewaar de pompoenhelften voor het serveren).
- Schil de halzen van de pompoenen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Halveer de gele paprika en de chilipeper, snijd de paprika in grove stukken en de chilipeper fijn. Snijd de reuzenchampignons, de tomaten en de limoen in partjes. Snijd de courgettes in grove stukken en de prei in ringen. Schil de gemberwortel en snijd fijn en kneus de stengels citroengras.
BEREIDING
- Verwarm de deksel van de van de Green Dutch Oven (ovaal). Voeg de pompoenpitten toe en rooster ze in ca. 3 minuten goudbruin. Haal de deksel uit de EGG en zet de pompoenpitten apart.
- Verwarm voor de curry de olijfolie in de Green Dutch Oven. Voeg de ui, de knoflook, de pompoen en de gele currypasta toe en bak totdat de ui zacht is. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Schep de paprika, chilipeper, champignons, tomaten, limoen, gemberwortel, het citroengras en de blaadjes djeroek poeroet door het uienmengsel en schenk de kokosmelk en de groentebouillon in de pan. Haal de pan uit de EGG. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet de pan weer in de EGG, voeg de courgette en de prei toe en breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C. Laat de curry ca. 20 minuten zachtjes stoven.
- Leg de onderste pompoenhelften op het snijvlak naast de pan op de grill. Gril ze ca. 10 minuten, draai de pompoenhelften een kwartslag en gril ze nogmaals 10 minuten zodat de pompoen zacht en gaar is en een mooi grillruit krijgt.
- Kook intussen voor de rijst de basmatirijst in lichtgezouten water met de kurkuma volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet vervolgens af.
- Pluk voor de curry en de rijst de blaadjes van de koriander en hak deze en de bieslook fijn. Meng de koriander door de curry. Meng de rijstazijn, de koriander, de bieslook en de pompoenpitten door de rijst.
- Snijd voor serveren de limoen in plakjes. Schep de rijst bijvoorbeeld in de deksel van de Dutch oven, zet hier de pompoenhelften op en schep de groentecurry erin. Garneer met de partjes limoen om erover uit te knijpen en eventueel verse kruiden uit de tuin. Serveer de rest van de groentecurry er apart bij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?