Auf Queller gedünstetes Wolfsbarschfilet
Rezept
-
15 Minuten
-
25 Minuten
-
40 Minuten
-
4 stück
Queller (Salicornia bigelovii) und Fisch passen perfekt zusammen. Und wenn du diese Kombination auf dem Big Green Egg zubereitest, wird sie noch besser! In diesem Rezept für Wolfsbarsch vom Grill wird der Fisch auf Queller im Keramikgrill gedünstet. Ein schmackhaftes Rezept, leicht und schnell. Du möchtest es etwas grösser angehen? Kauf einen ganzen Fisch und nehme ihn sachgemäss aus. In diesem Blog erläutern wir dir unter anderem, wie du frischen Wolfsbarsch erkennen und selbst filetieren kannst.
ZUTATEN
WOLFSBARSCH
- 800 g Wolfsbarschfilet, ohne Haut
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Queller (Salicornia bigelovii)
- 100 ml Fischbouillon
- 100 g rote Cherry Tomaten
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Rost auf 160 °C erhitzen.
- Das Wolfsbarschfilet in 8 schöne, gleichmässige Stücke schneiden und nach Belieben mit weissem Pfeffer bestreuen. Die Schalotten schälen und schnippeln.
ZUBEREITUNG
- Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne (klein) erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und glasig anbraten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Den Queller hinzufügen und mit der Fischbouillon ablöschen. Die Wolfsbarschfilets und die Tomaten auf den Queller legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Fisch 15 bis 20 Minuten dünsten lassen, bis er eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht hat. Die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Den Queller mit den Schalotten und den Tomaten auf den Tellern anrichten und auf jeden Teller 2 Stücke Wolfsbarschfilet legen.
TIPP
Du kannst auch einen ganzen Wolfsbarsch (Loup de Mer) kaufen und aus den Gräten eine feine Fischbouillon kochen. In diesem Blog erläutern wir dir unter anderem, wie du frischen Wolfsbarsch erkennen und selbst filetieren kannst.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg. Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggCH) und Instagram (biggreeneggch). Taggen Sie @biggreeneggch. Verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen. Werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?