Basic-Pizza
Rezept
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60 Minuten
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75 Minuten
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135 Minuten
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4 personen
Möchtest du in deinem Big Green Egg deine eigene Pizza backen? Dann stelle den Pizzateig und die Pizzasauce selbst her. Das ist gar nicht so kompliziert. Vincenzo Onnembo von nNea Pizza in Amsterdam verrät in diesem Kamado-Rezept sein einfaches Pizza-Rezept, mit dem du Pizzaböden und -saucen mühelos selbst zubereiten und mit einfachen Belägen belegen können. Für den Belag wird Mozzarella „Fior di Latte” verwendet, ein fester Mozzarella, der aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts ideal für Pizzen ist. Eine zu feuchte Sauce oder ein zu feuchter Belag machen die Pizza nämlich matschig. Folge einfach den Anweisungen in diesem Pizza-Rezept und du wirst sehen, wie phantastisch eine einfache Pizza mit tollen Zutaten sein kann!
ZUTATEN
Tomatensauce
- 1 kg Tomaten
- 2 frische Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 8 g feines Meersalz
Belag
- 400 g „Fior di Latte”-Mozzarella
- 32 Basilikumblätter
- Olivenöl extra vergine zum Besprenkeln
- 100 g Pecorino
Pizzaböden
- 200 g Semola (Hartweizengriess)
- 4 Kugeln Pizzateig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das Egg mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von bis zu 220 °C erhitzen.
- Die Gusseisenpfanne klein auf dem Rost platzieren und die Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Tomaten für die Sauce in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen mit der Seite der Klinge des Messers zerdrücken.
- Das Olivenöl in die Pfanne geben, den Knoblauch und die Tomaten hinzufügen und mit Salz bestreuen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Tomaten mit dem Knoblauch für 15–20 Minuten schmoren lassen, bis sie weich sind. Beim Schmoren ab und zu umrühren und nach jeder Handlung den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und abtropfen lassen. Die Sauce umrühren und abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost legen und die Temperatur des EGGs auf 290 °C bringen. Den Stein ca. 20 min lang vorheizen. Inzwischen den Mozzarellabelag in Streifen von ca. 5 x 1 x ½ cm schneiden. Für die Pizzaböden einen Berg Semola auf die Arbeitsfläche streuen. Mit einem Teigschneider die Pizzateigkugeln an den Seiten aufschneiden: So können sie aus dem Plastikbehälter genommen werden. Eine Pizzakugel aus dem Plastikbehälter nehmen und auf die mit Semola bestreute Oberfläche legen. Beachte, dass die Oberseite der Teigkugel auch die Oberseite des Pizzabodens werden sollte: Diese ist nämlich trockener als die Unterseite, was für die Sauce und den Belag und somit für das Endergebnis besser ist.
- Dehne den Pizzateig, indem du die Kugel zu einem gleichmässigen Boden ausziehst und drückst. Dabei nicht nur von der Mitte aus vorgehen, da sonst der Pizzaboden dort zu dünn wird. Es ist wichtig, dass dieser überall gleich dick ist, mit einem etwas gewölbten Rands.
- Etwa 100 g der Sauce in die Mitte des Pizzabodens geben und diese mit der konvexen Seite des Löffels kreisförmig verteilen. Mit 8 Basilikumblättern und 100 g Mozarellastreifen belegen. Da das Basilikum unter dem Käse liegt, werden die Blätter nicht verbrennen. Die Edelstahlpizzaschaufel mit ein bisschen Semola bestreuen und die Pizza auf die Schaufel ziehen. Die Pizza auf den flachen Back- und Pizzastein gleiten lassen, den Deckel des EGGs schliessen und die Pizza für 4 Minuten backen. Überprüfen, ob die Pizza gar ist und, falls erforderlich, 1 Minute länger backen.
- Die Pizza vom flachen Back- und Pizzastein auf einen grossen Teller oder ein Schneidbrett legen und mit etwas Olivenöl extra vergine besprenkeln. In Stücke schneiden, 25 g Pecorino über die heisse Pizza reiben und sofort servieren. Die anderen Pizzen auf die gleiche Weise zubereiten.
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