Grundrezept Pizzateig

ZUBEREITUNG

1. Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Hefe über der Schüssel zerbröckeln, ca. 330 g Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem homogenen Teig verrühren. Während des Rührens immer mehr von dem restlichen Wasser zugeben: Etwas Wasser für die spätere Zugabe des Salzes zurückbehalten.
2. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und für circa 10 Minuten lang kneten.
3. In den Teig eine kleine Mulde drücken, das restliche Wasser und das Salz hineingeben. Den Teig noch ca. 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist und das Salz beim Kneten nicht mehr spürbar ist.
4. Den Teig anschliessend in die Schüssel legen und diese mit Frischhaltefolie abdecken. Für 10–15 Minuten ruhen lassen. Das gibt dem Teig Zeit, das Klebereiweiss zu entwickeln, was ihm eine wunderbar weiche und elastische Textur verleiht.
5. Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben und für 3–4 Minuten durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr klebt.
6. Wieder zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 8 Stunden bei einer Temperatur von 22–25 °C gehen lassen.
7. Nach dieser langen Gehzeit den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschneider in vier gleich grosse Portionen von ca. 250 g teilen. Jede Teigportion zu einer Kugel formen und in ein geschlossenes Plastikgefäss mit einem Durchmesser von ca. 25-30 cm geben. Mit dem Deckel abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig geht wieder auf und ist zum Pizzabacken bereit, wenn die Teigkugeln ein Ganzes bilden, aber noch die Linien der einzelnen Kugeln erkennbar sind.