Die perfekte Pizza
Rezept
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70 Minuten
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75 Minuten
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145 Minuten
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4 personen
Wolltest du schon immer einmal eine Pizza wie die Profis in deinem Kamado backen? Probiere dieses unglaublich leckere Rezept von Vincenzo Onnembo von nNea Pizza in Amsterdam. In Neapel geboren und aufgewachsen, versteht Vincenzo die Kunst des Pizzabackens wie kein anderer. Sein Restaurant gehört seit Jahren zu den Top 50 der besten Pizzerien der Welt. nNea steht für New Neapolis, der altgriechische Name für Neapel. In seinem Pizzarestaurant serviert der Neapolitaner deshalb auch moderne Pizzen mit Respekt vor der alten Tradition. Der fermentierte Pizzateig für den Boden dieser Pizza ist genau so, wie er ihn im nNea zubereitet. Der Tomatensauce, die traditionell aus rohen Tomaten hergestellt wird, hat Vincenzo ebenso wie einigen Zutaten für den Belag dank des Big Green Eggs einen tollen geschmacklichen Twist verpasst. Und das Ergebnis? Die perfekte Pizza zum Probieren!
ZUTATEN
Tomatensauce
- 1 kg Tomaten
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Zweig frischer Oregano
- 8 g feines Meersalz
- 2 EL Olivenöl
Belag
- 2 rote Spitzpaprikas
- 6 gekochte Artischockenböden (Violet de Provence)
- 400 g „Fior di Latte”-Mozzarella
- Olivenöl extra vergine zum Besprenkeln
- 100 g Pecorino
Pizzaböden
- 200 g Semola (Hartweizengriess)
- 4 Kugeln Pizzateig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das Egg mit dem Gusseisenrost auf eine Temperatur von bis zu 220 °C vorheizen.
- Für die Sauce die Tomaten und für den Belag die Spitzpaprikas auf den Rost legen und sie für ca. 4 min grillieren, bis schöne Grillstreifen erkennbar sind. Die Tomaten und die Spitzpaprikas wenden und die Artischockenböden auf den Rost legen. Sie für 4 Minuten grillieren und die Artischockenböden nach 2 Minuten wenden. Nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Grilltomaten in eine Schüssel geben und die Spitzpaprikas und Artischockenböden auf ein Schneidbrett legen. Den Rost entfernen und den Edelstahlrost in das EGG legen. Die Gusseisenpfanne klein auf den Rost platzieren und für 10 Minuten vorheizen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und zerdrücken und die Blätter des Oreganozweigs entfernen. Die Grilltomaten mit dem Salz bestreuen.
- Für die Sauce das Olivenöl in die Pfanne geben. Den Knoblauch, die Grilltomaten und die Oreganoblätter hinzufügen und die Tomaten für 10–15 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat: Sie darf nicht wässrig sein. Beim Schmoren ab und zu umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Sauce in eine Schüssel geben, umrühren und abkühlen lassen. Vom Belag in der Zwischenzeit die Stiele, unerwünschten Blätter und die Kerne der Paprikas entfernen und das Fruchtfleich in Streifen von ca. 1 cm Breite schneiden. Die Artischockenböden in Stücke aufteilen. Den Mozzarella in Streifen von ungefähr 5 x 1 x ½ cm schneiden.
ZUBEREITUNG
- Den Rost entfernen, den convEGGtor platzieren und den Rost zurückpositionieren. Den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost legen und die Temperatur des EGGs auf 290 °C bringen: Den Stein für 20 Minuten vorheizen. In der Zwischenzeit für die Pizzaböden einen kleinen Berg Semola auf der Arbeitsfläche verstreuen. Die Seiten der Pizzateigkugeln mit einem abtrennen: So weisst du sicher, dass die Kugeln aus dem Kunststoffgefäss entnommen werden können. Eine Pizzakugel aus dem Gefäss nehmen und auf die mit Semola bestreute Arbeitsfläche legen. Bitte beachte, dass die Oberseite der Teigkugel auch die Oberseite des Pizzabodens werden sollte: Diese ist nämlich trockener als die Unterseite, was sowohl für die Sauce als auch den Belag und daher für das Endergebnis besser ist.
- Den Pizzateig dehnen, indem die Kugel zu einem gleichmässigen Boden ausgezogen und gedrückt wird. Hierbei nicht nur von der Mitte aus gehen, da der Pizzaboden hier sonst zu dünn wird. Es ist wichtig, dass dieser überall gleich dick mit einem leicht gewölbten Rand ist.
- Etwa 100 g der Sauce in die Mitte des Pizzabodens geben und sie mit der konvexen Seite des Löffels mit einer kreisrunden Bewegung verteilen. Mit einem Viertel der Paprika, des Mozzarellas und der Artischockenböden belegen. Die Edelstahlpizzaschaufel mit einem bisschen Semola bestreuen und die Pizza auf die Schaufel ziehen. Die Pizza auf den flachen Back- und Pizzastein gleiten lassen, den Deckel des EGGs schliessen und die Pizza für 4 Minuten backen. Überprüfen, ob sie gar ist und, falls erforderlich, 1 Minute länger backen.
- Die Pizza vom flachen Back- und Pizzastein nehmen und auf einen grossen Teller oder ein Schneidbrett legen und mit etwas Olivenöl extra vergine besprenkeln. Den Pecorino auf die heisse Pizza reiben, die Pizza in Stücke schneiden und sofort servieren. Die anderen Pizzen auf die gleiche Weise zubereiten.
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