Brötchen mit Pulled Pork

ZUBEREITUNG

1. Das Bürgermeisterstück aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten für den Rub gut miteinander vermischen und das Fleisch von allen Seiten grosszügig damit einreiben.
2. Eine gute Handvoll Holzchips in Wasser einweichen. Einige Hände voll (nicht eingeweichter) Kirschholz-Chips unter die noch nicht angezündete Holzkohle mischen. Das Zuluftventil unten an der keramischen Basis des Big Green Eggs vollständig öffnen, drei Anzündwürfel in der Holzkohle verteilen und anzünden. Den Deckel des EGGs zehn bis zwölf Minuten geöffnet lassen.
3. Die eingeweichten Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor und den Rost in das EGG einsetzen. Das Bürgermeisterstück auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das EGG auf eine Temperatur von 95 bis 110 °C bringen. Das Bürgermeisterstück ca. acht Stunden garen, bis es eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur mithilfe des Digital-Thermometers oder des Funkthermometers mit zwei Fühlern bestimmen.
4. Das Bürgermeisterstück aus dem EGG herausnehmen, in Alufolie wickeln und das eingepackte Fleisch wieder auf den Rost legen. Nun den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch etwa sechs bis acht Stunden in der Folie weiter garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 86 bis 96 °C erreicht wurde.
5. Das Bürgermeisterstück mit dem EGGmitt-Handschuh aus dem EGG herausnehmen und in der Folie (wenn möglich in einer Kühlbox) einige Stunden ruhen lassen. Die Folie und die Kühlbox haben eine isolierende Wirkung und das Fleisch kann dadurch gut die Temperatur halten. Kühlelemente sind also überflüssig.
6. Folie entfernen und das Bürgermeisterstück mithilfe der Fleischkrallen auseinanderziehen. Die Grillsauce unter das Fleisch mischen. Die Brötchen aufschneiden und mit Krautsalat belegen. Mit einer grosszügigen Menge Pulled Pork belegen und mit Grillsauce nach Geschmack bestreichen.