Crostini mit Avocadosalat und grillierten Kaisergranaten

VORBEREITUNG

1. Bring das Big Green Egg mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 110 °C. In der Zwischenzeit die Köpfe der Kaisergranate abtrennen und beiseite stellen. Die Schwänze ausbrechen, entdarmen und die Kaisergranate zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die Kaisergranatköpfe auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und die Köpfe ca. 60 Minuten lang vortrocknen lassen.
3. Schliesse das Zuluftventil an der Unterseite der Keramik-Basis und öffne den rEGGulator einen kleinen Spalt. Bis zum nächsten Morgen trocknen lassen.
4. Die getrockneten Kaisergranatköpfe aus dem EGG nehmen und in einer Kaffeemühle zu einem feinem Pulver mahlen. Das Kaisergranatpulver in ein sauberes Weckglas füllen und verschliessen. Wenn die Kaisergranatköpfe gut getrocknet sind, ist das Pulver mindestens sechs Monate haltbar.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Mit dem ConvEGGtor-Korb und einer Hälfte des Gusseisenrosts sowie einer halben Plancha (mit der gerippten Seite nach oben) auf eine Temperatur von 220 °C bringen. In der Zwischenzeit für die Kaisergranat-Mayonnaise ½ Teelöffel Kaisergranatpulver in die Mayonnaise einrühren. Vorsichtig dosieren, da das Pulver einen sehr stark schmeckt. Beiseite stellen.
2. Für den Salat die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und die Hälften mit der Schnittfläche auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Avocadohälften ca. 2 Minuten grillieren. Die Hälften eine Vierteldrehung drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Die Avocadohälften umdrehen, so dass sie auf der Schale liegen, und weitere 2 Minuten grillieren.
3.  Die Avocadohälften aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken oder reiben. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3 mm grosse Würfel schneiden. Die grillierten Avocadohälften aus der Schale löffeln und fein pürieren. Zwiebel, Frühlingszwiebel, Ingwer, Apfel und so viel von der Kaisergranat-Mayonnaise unterrühren, bis der Salat schön cremig ist. Beiseite stellen.
4. Für die Crostini die Briochescheiben mit dem Olivenöl bestreichen. Das Brot auf den Rost legen und die Scheiben ca. 30 Sekunden lang grillieren. Danach umdrehen und weitere 30 Sekunden grillieren.
5. Die Crostini auf einer Platte anrichten und auf jeder Brotscheibe einen grosszügigen Klecks Avocadosalat geben. Die Kaisergranate auf die Plancha legen und etwa 1.5 Minuten grillieren. Dann umdrehen und weitere 1½ Minuten grillieren.
6. Auf jedes Crostini mit Avocadosalat zwei grillierte Kaisergranaten. Mit Petersilie garnieren.

Kochen mit Restwärme

Möchtest du mehr über das Kochen mit Restwärme im Big Green Egg erfahren? Im Blog „Nachglühen“ nehmen wir diese nachhaltige Kochtechnik genauer unter die Lupe.

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