Fisch und Chips mit Remouladensauce
Rezept
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15 Minuten
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50 Minuten
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65 Minuten
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4 stück
Das ultimative Fisch und Chips-Gericht? Das wird auf dem Big Green Egg ganz besonders fein. Nur so erhalten die Kartoffelstücke und der Fisch dieses unnachahmliche, subtile Big Green Egg-Aroma. Und als köstliche Zugabe kannst du auch noch ein paar grüne Spargelstangen auf deinem Keramikgrill grillieren. Also, fang gleich an und mache aus diesem typisch englischen Klassiker eine echte Delikatesse!
ZUTATEN
CHIPS
- 6 Roseval-Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- ½ EL Ras el Hanout
FISCH
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 8 Stück Kabeljaufilet ohne Haut à 30 g
- ½ EL Ras el Hanout
- 50 g Tempuramehl
- 75 ml eiskaltes Wasser
GEMÜSE
- 12 Stangen grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
REMOULADENSAUCE
- 10 g Kapern
- 20 g Cornichons
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 150 ml Mayonnaise
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen.
- Für die Remouladensauce die Kapern und die Cornichons abtropfen lassen und fein schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Jede Kartoffel der Länge nach in 6 Stücke schneiden.
ZUBEREITUNG
- Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die Kartoffelstücke mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Ras el Hanout sowie mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack bestreuen.
- Die Kartoffelstücke in die Gusseisenpfanne geben und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kartoffelstücke in ca. 20 Minuten goldbraun braten und währenddessen ab und zu umrühren.
- Die Kartoffelstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun das Sonnenblumenöl in die Gusseisenpfanne füllen und das EGG auf 200 ºC erhitzen. Die Stücke Kabeljaufilet mit dem Ras el Hanout sowie mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack bestreuen. Das Tempuramehl mit dem eiskalten Wasser vermischen, so dass ein Teig entsteht; der Teig soll etwa so dick sein wie ein Teig für Omeletten.
- Die Stücke Kabeljaufilet im Teig wenden und in die Gusseisenpfanne legen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Kabeljau 3-4 Minuten braten. Den Kabeljau umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten, bis der Fisch gar und an beiden Seiten goldbraun und knusprig geworden ist. Inzwischen die harten unteren Enden der Spargelstangen abschneiden. Mit dem Olivenöl bestreichen und mit je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Kabeljau aus der Gusseisenpfanne nehmen; die Pfanne auf dem Rost stehen lassen. Den Spargel auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Den Spargel wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Nach dem Wenden des Spargels die Kartoffelstücke in die Pfanne geben und nochmals kurz anbraten.
- Nun die Kartoffelchips aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Fisch und dem grillierten Spargel über die Teller verteilen. Mit der Remouladensauce servieren.
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