Grilliertes Gemüse mit Tomaten-Mangokompott
Rezept
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20 Minuten
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25 Minuten
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45 Minuten
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4 stück
Du möchtest deinen Gästen gerne mal gesunde, kleine Gerichte aus dem Big Green Egg servieren? Dann sind diese leckeren Häppchen ideal für dich: in Speck gewickelter grüner Spargel, Mini-Rüebli und Padrone-Chilischoten! Und als krönenden Abschluss servierst du zusätzlich ein köstliches Tomaten-Mangokompott. Nachdem du die Holzkohle in deinem Keramikgrill angezündet und alle Vorbereitungen erledigt hast, brauchst du das Gemüse nur noch kurz zu grillieren. Innerhalb von 10 Minuten kannst du deinen Gästen die Häppchen vorsetzen!
ZUTATEN
GEMÜSE
- 16 Stangen grüner Spargel
- ½ Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ¼ TL Currypulver
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 8 lila Mini-Rüebli
- 100 g Padrone-Chilischoten
KOMPOTT
- 3 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Mango
- 1 Zweig Estragon
- 1 TL Sushi-Essig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen. Inzwischen für das Kompott einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
- Die Tomaten kreuzweise einschneiden, ca. 10 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren und dann im Eiswasser abschrecken. Die Häute von den Tomaten abziehen und diese in Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG
- Für das Kompott das Olivenöl im Green Dutch Oven auf dem Rost des Big Green Eggs erhitzen. Unterdessen die Schalotte schälen und schnippeln. Die Schalotte in den Topf geben und anbraten, bis sie glasig ist. Inzwischen die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden. Das Fruchtfleisch in 0,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und fein hacken.
- Nun den Dutch Oven aus dem Big Green Egg nehmen und die Tomaten, die Mango, den Estragon und den Essig hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und das Kompott vorsichtig durchrühren. Den Rost aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost einsetzen.
- Inzwischen die unteren harten Stücke vom grünen Spargel abschneiden und die Stangen in der Mitte durchschneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Den Spargel mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und dem Currypulver mischen. Die Scheiben Frühstücksspeck halbieren. Auf jede halbierte Speckscheibe 4 halbierte grüne Spargelstangen legen und diese fest in den Speck einwickeln. Die lila Mini-Rüebli schälen.
- Den in Speck gewickelten Spargel und die Mini-Rüebli auf den Rost legen und das Gemüse ca. 3 Minuten grillieren. Das Gemüse wenden und die Padrone-Chilischoten danebenlegen. Den in Speck gewickelten Spargel und die Mini-Rüebli weitere 3 Minuten grillieren. Auch die Padrone-Chilischoten 3 Minuten grillieren und nach der Hälfte der Zeit wenden. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Den in Speck gewickelten Spargel, die Mini-Rüebli und die Padrone-Chilischoten aus dem EGG nehmen. Die Chilischoten mit Salzflocken bestreuen und das Tomaten-Mangokompott als Beilage zum Gemüse servieren.
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