Kompott aus roten Zwiebeln

Hast du schon einmal selbst Kompott aus roten Zwiebeln gemacht? Dann weisst du, wie schmackhaft diese karamellisierten Zwiebeln sind. Dank der Kombination der Aromen, die du dem Zwiebelkompott in diesem Rezept hinzufügst, und dem Aroma vom Big Green Egg ist diese Variante die nächsthöhere Stufe.

ZUBEREITUNG

1. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und warten, bis die Gusseisenpfanne gut vorgeheizt ist.
2. Das Olivenöl in die Pfanne giessen und die Zwiebelstücke zugeben. Die Zwiebel 8–10 Minuten lang braten, bis sie sich allmählich bräunt; dabei ab und zu umrühren und jedes Mal hinterher den Deckel des EGGs wieder schliessen.
3. Den Ahornsirup in die Pfanne geben und 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Himbeeressig und Rotwein ablöschen und die Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen. Das Zuluftventil und den rEGGulator des EGGs fast komplett schliessen und das Kompott noch 8–10 Minuten lang brutzeln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
4. Die Pfanne aus dem Big Green Egg nehmen, das Kompott in eine schöne Schüssel füllen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, beispielsweise als Beilage zu einem Shepherd’s Pie.