Lammkoteletts mit Pommes de terre à la provencale und Grillgemüse
Rezept
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20 Minuten
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65 Minuten
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85 Minuten
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4 stück
Grillieren, Backen, Braten, Rösten und Schmoren im Big Green Egg – und das alles gleichzeitig? Mit dem 5-teiligen EGGspander-Set ist das ein Kinderspiel. Es ist eine besonders wertvolle Ergänzung zu deinem Keramikgrill. Durch das Kochen auf mehreren Ebenen erweiterst du deine Kapazität und dank der halbrunden Zubehörteile kannst du gleichzeitig direkt und indirekt gleichzeitig garen. Der Rost der 2-teiligen Rosterhöhung, die zum 5-teiligen EGGspander-Set gehört, ist die oberste Ebene. Er lässt sich leicht nach hinten schieben. So kommt man gut an die Zutaten auf dem Rost darunter. Mit diesem Rezept wirst du entdecken, wie einfach es ist, mit dem 5-teiligen EGGspander-Set ein komplettes Gericht in deinem EGG zuzubereiten. Wir sind sicher, dass du gerne weiter experimentieren wirst!
ZUTATEN
Lammkoteletts
- 2 Lammracks von Luma Delikatessen
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
Kartoffeln
- 500 g geschälte Frühkartoffeln (vorgekocht)
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 200 ml Passata di Pomodoro
Gemüse
- 2 Königsausternpilze
- ½ grüne Zucchini
- 8 Stangen grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knollen frischer Knoblauch
Garnierung
- Glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Auf den unteren Teil des 5-teiligen EGGspander-Sets den halbrunden ConvEGGtor-Stein legen und darüber den halbrunden Edelstahlrost legen. Neben den halbrunden Edelstahlrost den halbrunden Gusseisenrost Jetzt die 2-teilige Rosterhöhung auf den Korb legen. Den ConvEGGtor-Korb ins EGG stellen und die Temperatur auf 180 °C bringen.
- Die Silberhaut von den Lammracks entfernen und die Knochen sorgfältig freilegen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Blättchen der beiden Thymianzweige und die Nadeln des Rosmarinzweigs abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch und die fein gehackten Kräuter mit dem Olivenöl mischen und die Lammracks damit einreiben.
- Die Frühkartoffeln halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Für das Gemüse die Königsausternpilze längs vierteln. Die Hälfte der Zucchini in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Von den grünen Spargeln die unteren Enden abschneiden. Das Gemüse mit dem Olivenöl bestreichen.
ZUBEREITUNG
- Für die Kartoffeln die kleine Gusseisenpfanne auf den Rost der 2-teiligen Rosterhöhung stellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen.
- Die Kartoffeln in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten. Die Kartoffeln von Zeit zu Zeit umrühren und den Deckel des EGG nach jedem Vorgang wieder schliessen.
- Schalotte und Knoblauch unter die Kartoffeln mischen und mit Rosmarin- und Thymianzweigen belegen. 2 bis 3 Minuten braten und mit der Passata ablöschen. Für das Gemüse die Knoblauchknollen auf den halbrunden Edelstahlrost legen. Die Kartoffeln in der Tomatensauce 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, während der Knoblauch geröstet und die Kartoffeln gar werden.
- Die Lammracks mit der gewölbten Seite auf den halbrunden Gusseisenrost legen und das Fleisch ca. 2 Minuten grillieren. Eine Vierteldrehung drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Lammracks mit der gewölbten Seite nach oben neben den Knoblauch auf den Edelstahlrost legen. Den Stift des Funkthermometer mit zwei Fühlern in die Mitte eines Lammracks stecken. Die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige auf das Fleisch legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kerntemperatur auf 52 °C einstellen.
- Wenn die Lammracks eine Kerntemperatur von ca. 48 °C erreicht haben, die Königsausternpilze, die Zucchinischeiben und den grünen Spargel auf den Gusseisenrost legen und etwa 2 Minuten grillen. Das Gemüse umdrehen und ca. 2 Minuten grillieren. Wenn die eingestellte Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist, die Lammracks aus dem EGG nehme und unter Alufolie locker abgedeckt ruhen lassen.
- Die Pfanne mit den Frühkartoffeln, dem Grillgemüse und dem gerösteten Knoblauch aus dem EGG nehmen. Die Frühkartoffeln auf eine grosse Servierplatte geben und das Grillgemüse darauf verteilen. Die Lammracks in Koteletts schneiden und den Knoblauch quer halbieren. Auf der Platte verteilen. Nach Geschmack mit Meersalz bestreuen. Gerösteter Knoblauch schmeckt köstlich, wenn er über das Fleisch gepresst wird.
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