Louisiana Geschwärzte Fischfilets

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 190 °C erhitzen.
2. Für den Rub Vadouvan, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen oder reiben. Alle Zutaten für den Rub mischen und beiseite stellen.
3. Den Knoblauch zum Rösten als ganze Knolle in Alufolie einwickeln.

ZUBEREITUNG

1. Den eingewickelten Knoblauch auf den Grill legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Knoblauch etwa 20 Minuten lang rösten, bis er weich ist.
2. Den eingewickelten Knoblauch aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Edelstahlrost und convEGGtor entfernen. Den Grill zurückstellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 220 °C bringen.
3. Die kleine Gusseisenpfanne auf den Grill stellen. Für den Fisch die Butter hinzufügen und goldbraun braten. Die Wolfsbarschfilets auf beiden Seiten mit etwas Mehl bestreuen. Die Wolfbarschfilets auf der Seite mit der Haut in die Pfanne legen und 5-6 Minuten braten, bis der Fisch goldbraun ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Wolfsbarschfilets eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht haben. Dies kann mit dem Instant Read Thermometer überprüft werden. Den Deckel des EGGs nach jedem Arbeitsgang wieder schliessen.
4. Die Seebarschfilets aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte legen. Für das Topping die Butter in die Pfanne geben, den Deckel des EGGs schliessen und warten, bis die Butter braun wird. Die Blätter von den Dill- und Petersilienzweigen abzupfen. Einen Teil des Dills zum Garnieren beiseite legen und den Rest der Kräuter fein hacken. Die Limette halbieren, den Saft aus der einen Hälfte auspressen und die andere Hälfte für die Garnitur in Spalten schneiden. Knoblauch aus der Folie nehmen und längs halbieren.
5. Einen Teelöffel Rub in die gebräunte Butter einrühren (den Rest Rub für das nächste Mal aufbewahren) und das Panko unterrühren. Warten, bis alles schön braun ist. Mit Limettensaft ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Kräuter unter die Panko-Mischung mischen.
6. Das Topping auf den Seebarschfilets verteilen und mit dem grillierten Knoblauch, den Limettenspalten und dem Dill garnieren. Du kannst den Knoblauch und den Saft der Limettenspalten auch über dem Fisch auspressen.

TIPP
Du kannst den Knoblauch auch vorab in der Restwärme deines Big Green Egg rösten. Wie das geht? Das kannst du gerne hier nachlesen.