Südstaaten Genuss: Coca-Cola Spareribs aus dem Big Green Egg
Rezept
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20 Minuten
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220 Minuten
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240 Minuten
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4 stück
Wer verwendet Cola bei der Zubereitung von Spareribs? Ja, wir! Cola schmeckt durch den zugesetzten Zucker süss, hat aber einen niedrigen pH-Wert und damit einen hohen Säuregehalt. Die Säure spaltet die Proteine im Fleisch und macht es zarter. Mit diesem Rezept für Spareribs kehren wir zu den Wurzeln des Big Green Egg in Atlanta zurück. Dort ist nicht nur die Big Green Egg Inc, das Unternehmen hinter dem Original-Keramikgrill, sondern auch Coca-Cola beheimatet. Aus Spareribs Päckchen machen? Wir verwenden keine Alufolie, sondern Metzgerpapier. Das hat den Vorteil, dass es wie Alufolie die Feuchtigkeit speichert und die Spareribs schön saftig werden. Da es aber im Gegensatz zur Alufolie atmungsaktiv ist, bekommen die Spareribs eine herrliche Kruste. Big Green Egg Schweiz empfiehlt die Handselected Swiss Pork Spareribs „St. Louis Style“ von Luma Delikatessen. Sie stammen von Schweizer Buurehof Säuli.
ZUTATEN
Spareribs
Rub
- 20 g Vadouvan, ungemahlen
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 15 Wacholderbeeren
- 20 grüne Kardamomkapseln
- 12 Nelken
- 2 Stück Muskatblüte
- 20 g Senfkörner
- 8 g Fenchelsamen
- 20 g ungarisches Paprikapulver
- 8 g Currypulver Madras
- 6 g Ingwer, gemahlen
- 4 g Kümmel, gemahlen
- 60 g feines Meersalz
- 30 g brauner Farinzucker
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 160 °C erhitzen. Für den Rub Vadouvan, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kardamom, Nelken, Muskatblüte, Senfkörner und Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen oder reiben. Alle Zutaten für den Rub mischen.
- Die Sehnenhaut an der (hohlen) Unterseite der Spareribs entfernen. Dazu mit der Rückseite eines Teelöffels in die Mitte der Spareribs-Stränge zwischen Sehnenhaut und Fleisch stecken. Dazu mit der Rückseite eines Teelöffels in der Mitte der Spareribs zwischen Sehnenhaut und Fleisch einstechen. Wenn der Löffel fest sitzt, kann die Sehnenhaut in einem Arbeitsgang entfernt werden.
- Spareribs von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben. Etwa die Hälfte des Rubs auf das Fleisch geben und damit einreiben. Den Rest in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Leg 1 Hickory-Holzstück und 1 Apfel-Holzstück auf die glühende Holzkohle. Den convEGGtor mit der rechteckigen Auffangschale ins EGG stellen. Den Edelstahlrost hinein legen und den Bratenkorb-Rippenhalter darauf stellen. Die Spareribs in den Bratenkorb legen und den Deckel des EGGs schliessen. Dadurch wird die Temperatur des EGG um etwa 40 °C gesenkt und die gewünschte Temperatur von 120 °C erreicht. Die Spareribs bei dieser Temperatur etwa 90 Minuten räuchern lassen.
- Nach 90 Minuten die Temperatur des EGGs auf 160 °C erhöhen und die Spareribs bei dieser Temperatur etwa 60 Minuten lang weitergaren. 4 grosse Bögen Metzgerpapier vorbereiten. Die Spareribs werden darin eingewickelt.
- Den Bratkorb mit den Spareribs aus dem EGG nehmen und die Ribs auf beiden Seiten mit der BBQ-Sauce bestreichen. Lege je ein Sparerib mit der hohlen Seite nach oben auf ein Stück Metzgerpapier. Über jedes Sparerib 50 ml Cola geben und das Papier zusammenfalten. Die Spareribpakete auf den Grill legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Spareribs weitere 30 Minuten garen.
- Die Sparerib-Päckchen aus dem EGG nehmen. Die Temperatur des EGG auf 190 °C erhöhen. Das Metzgerpapier vorsichtig entfernen, die Spareribs mit der gewölbten Seite nach oben auf den Grill legen und erneut mit der BBQ-Sauce bestreichen. Zum Schluss die Spareribs 10-15 Minuten garen und zwischendurch zwei- oder dreimal mit BBQ-Sauce bestreichen.
- Die Spareribs aus dem EGG nehmen und auf einer grossen Platte servieren.
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