Maine Lobster Rolls aus dem Big Green Egg
Rezept
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60 Minuten
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55 Minuten
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115 Minuten
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6 stück
Hummer als Streetfood? In Amerika eine Selbstverständlichkeit! Die Lobster Roll, ein Hummersandwich, steht nicht nur in gehobenen Restaurants auf der Speisekarte, sondern auch an Imbissständen und in Food Trucks. Das Hummerbrötchen stammt ursprünglich aus der Region Neuengland und ist vor allem im Bundesstaat Maine beliebt. Mittlerweile ist das leckere Sandwich jedoch weltweit bekannt. Mit diesem Hummerrezept inspirieren wir dich zu herrlichen Lobster Rolls vom Keramikgrill. Denn dein Big Green Egg gibt dem Lobster Sandwich erst den richtigen Pfiff!
ZUTATEN
Hummer
- 2 Hummer (ca. 450 g)
Court-bouillon
- 200 g Karotten
- 200 g Fenchel
- 2 Zwiebeln
- 200 g Lauch
- 200 g Knollensellerie
- 20 weiße Pfefferkörner
- 20 grüne Kardamomkapseln
Salat
- 1 Avocado
- 24 grüne Spargelspitzen
- 8 Stängel Bimi
- 1 TL Sushi-Ingwer
- 2 EL Mayonnaise
Garnitur
- 16 Frühlingszwiebeln
- 6 Hotdog-Briochebrötchen
Tempura
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- 50 g Tempuramehl
- 75 ml eiskaltes Wasser
VORBEREITUNG
- Für die Court-Bouillon das Gemüse klein schneiden. Pfefferkörner und Kardamomkapseln zerstossen. Alle Zutaten in einen grossen Topf geben, mit 4½ Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Gusseisenrost, eine Temperatur von 200 °C erreichen.
- Die Court-Bouillon durch ein Sieb giessen. In die Pfanne zurückgeben und nochmals aufkochen. Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten. Die Brühe muss beim Hinzufügen der Hummer noch sprudelnd kochen. Deshalb einen Hummer nach dem anderen kochen. Einen Hummer hinzufügen und 4 Minuten kochen lassen. Den Hummer aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser abschrecken. Koche den nächsten Hummer und tauche ihn ebenfalls ins Wasser. Sonst kocht der Hummer weiter.
- Die Hummer der Länge nach halbieren und den Darm entfernen. Aus den Panzerhälften das Schwanzfleisch herauslösen. Zur Seite legen. Die Beine und Scheren der Hummer aufbrechen und das Fleisch entfernen. Das Scherenfleisch in 12 gleich grosse Stücke schneiden und für die Tempura beiseite stellen. Das restliche Fleisch aus den Beinen und Scheren lösen und für den Salat beiseite stellen.
- Für den Salat die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Von den Spargelspitzen und dem Bimi den harten unteren Teil abschneiden. Für die Garnitur den grünen Teil der Frühlingszwiebeln abschneiden, so dass nur der feste untere Teil mit dem Wurzelansatz übrig bleibt.
ZUBEREITUNG
- Die Avocadohälften mit der Schnittfläche auf den Rost legen. Spargelspitzen, Bimi und Frühlingszwiebeln daneben legen, EGG-Deckel schliessen und ca. 2 Minuten grillieren. Avocadohälften eine Vierteldrehung drehen. Spargelspitzen, Bimi und Frühlingszwiebeln wenden und weitere 2 Minuten grillieren.
- Avocado und Gemüse aus dem EGG nehmen. Die Brötchen auf den Grill legen und die Ober- und Unterseite ca. 2 Minuten grillieren. Nach jedem Vorgang den Deckel des EGG schliessen. Die Brötchen aus dem EGG nehmen.
- Von den Spargelspitzen die Spitzen und von den Bimis die Röschen abschneiden, die unteren Teile fein hacken. Spitzen und Röschen zum Garnieren beiseite legen. Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und fein pürieren. Sushi-Ingwer fein hacken. Die gehackten Spargelspitzen und Bimi-Stängel mit dem gehackten Hummerfleisch, dem Sushi-Ingwer, der Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack unter die Avocado mischen und den Salat in einen Spritzbeutel füllen.
- Für die Tempura das Pflanzenöl in einer Friteuse auf 200 °C erhitzen. Für den Teig Tempura-Mehl mit Eiswasser mischen. Der Teig sollte etwa die Dicke eines Crêpe-Teigs haben. Die 12 Hummerstücke mit den Scheren durch den Teig ziehen und im heissen Öl 2-3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Brötchen der Länge nach aufschneiden. Aus jeder Hummerschwanzhälfte das Fleisch in drei gleich grosse Stücke schneiden. Auf jedes Brötchen einen Salatstreifen auftragen. Die gekochten Hummerstücke, den Hummer in Tempura, die grillierten Frühlingszwiebeln, die Bimiröschen und die Spargelspitzen darauf verteilen. Mit Erbsensprossen garnieren.
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