Rendang mit Kurkumareis
Rezept
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270 Minuten
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20 Minuten
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290 Minuten
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4 stück
Rendang Daging ist der bekannteste Rendang, den wir kennen. Wörtlich übersetzt bedeutet es Fleisch-Rendang. Dieses köstliche Schmorgericht der indonesischen Küche wird traditionell aus Rindfleisch zubereitet. Auch dank der Gewürze und anderer typisch fernöstlicher Aromen ist es ein reichhaltiges und köstliches Gericht, bei dem das Fleisch langsam in Kokosnussmilch gegart wird.
Lust auf Rendang aus dem Big Green Egg? Denn das verleiht dem Rendang nämlich neben den ohnehin schon leckeren Zutaten eine zusätzliche Geschmacksdimension. Das Fleisch bekommt auf dem Keramikgrill durch die Maillard-Reaktion noch mehr Geschmackstiefe. Wenn du den Rendang dann noch mehrere Stunden im EGG schmorst, wird das Fleisch nicht nur traumhaft zart, sondern bekommt auch ein feines Raucharoma. Und wusstest du, dass Rendang einen Tag nach der Zubereitung noch besser schmeckt? Deshalb wird der Rendang in diesem Rezept während der Zubereitung geschmort. Am nächsten Tag musst du es nur noch aufzuwärmen und in der Zwischenzeit den Reis kochen. Und dann: servieren und geniessen.
ZUTATEN
Rendang
- 100 g Kokosraspel
- 1 kg Hohrücken von Luma Delikatessen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 10 g Kunyit (gemahlener Kurkuma)
- 5 g Ketumbar (gemahlene Koriandersamen)
- 5 g Jintan (gemahlener Kreuzkümmel)
- 10 g Salz
- 4 cm Laoswurzel
- 2 Stängel Sereh (Zitronengras)
- 6 Daun Jeruk Purut (Limettenblätter)
- 2 Daun Salam (indonesisches Lorbeerblatt)
- 2 Zimtstangen
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Bumbu
- 2 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 50 g Kemiri-Kerne
- 2 EL Sambal Badjak
Servieren
- 300 g Basmatireis
- 1 TL Kurkumapulver
- Koriander oder glatte Petersilie, je nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 150 °C erhitzen.
- Den Deckel des ovalen emaillierten Dutch Oven auf den Rost stellen und vorheizen lassen.
- Die Kokosraspeln in den Deckel streuen und goldbraun rösten. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schliessen.
- Den Deckel mit den Kokosraspeln aus dem EGG nehmen. Den Rost entfernen, den Gusseisenrost in den Keramikgrill legen und die Temperatur auf 200 °C bringen. In der Zwischenzeit die gerösteten Kokosraspeln in einem Mörser zu einer Paste zerreiben und beiseite stellen.
- Den Hochrücken mit dem Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf den Rost legen und ca. 3 Minuten grillieren. Danach eine Vierteldrehung wenden und weitere 3 Minuten grillieren. Den Hochrücken wenden und weitere 3 Minuten grillieren.
- Das Fleisch aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Den Rost herausnehmen und den Edelstahlrost in den Keramikgrill einsetzen. Den Dutch Oven auf den Rost stellen, das Olivenöl für den Bumbu in die Pfanne geben und warten, bis es heiss ist. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Von der Chilischote den Stielansatz abschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in grobe Stücke schneiden. Die Kemirikerne grob hacken. Die geschnittenen und gehackten Zutaten zusammen mit dem Sambal in einer Küchenmaschine fein mahlen.
- Die fein gemahlenen Zutaten in den Dutch Oven geben und ca. 4 Minuten anbraten. Regelmässig umrühren und nach jedem Schritt den Deckel schliessen.
- Bumbu aus dem Dutch Oven nehmen und beiseite stellen. Für das Rendang Butter in die Pfanne geben und zergehen lassen. Das grillierte Fleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden, in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
- Bumbu unter das Fleisch mischen und ca. 5 Minuten braten. Kunyit, Ketumbar, Jintan und Salz vermischen. Diese Gewürzmischung in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten.
- Die Laoswurzel grob hacken und das Sereh weich klopfen. Zusammen mit den Jeruk Purut- und Salamblättern, den Zimtstangen, der Kokospaste und der Kokosmilch in den Dutch Oven geben. Soviel Wasser hinzufügen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Nimm den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG. Setze den ConvEGGtor ein und stelle den Rost zurück. Stelle den Dutch Oven wieder auf den Rost und bringe die Temperatur des EGG auf 120 °C. Das Rendang ca. 2½ Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Regelmässig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Dutch Oven mit dem Rendang aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. Das Gericht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Rendang vor dem Servieren erwärmen. Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen und das Kurkuma ins Kochwasser geben.
- Die Serehstängel, Jeruk Purut- und Salamblätter sowie die Zimtstangen aus dem Rendang entfernen. Rendang mit dem Reis auf Teller anrichten und mit Koriander oder glatter Petersilie garnieren.
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