Tatar von der Wassermelone

VORBEREITUNG

1. Bring das Big Green Egg mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 110 °C.
2. Die Wassermelone schälen und in sechs gleich grosse Stücke
3. Die Wassermelonenscheiben auf den Rost legen. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Wassermelone 2 Stunden vortrocknen lassen.
4. Schliesse das Zuluftventil an der Unterseite der Keramikbasis und öffne den rEGGulator einen kleinen Spalt. Die Wassermelonenscheiben bis zum nächsten Morgen trocknen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die getrocknete Wassermelone aus dem Big Green Egg nehmen und beiseite legen. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
2. Eine kleine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und warten, bis sie heiss ist. In der Zwischenzeit für das Tatar die Schalotte schälen und hacken. Das Olivenöl in die Pfanne geben, die Schalotte hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Von Zeit zu Zeit umrühren und den Deckel des Big Green Eggs nach jedem Schritt wieder schliessen.`
3. Das Currypulver unter die Schalotte rühren, ca. 30 Sekunden anbraten und die Pfanne vom EGG nehmen. Die Schalotte in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Pfanne vorsichtig mit Küchenpapier auswischen und wieder auf den Rost stellen. Für die Garnitur Cashews in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Regelmässig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Cashews aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Frühlingszwiebel längs in feine Streifen schneiden. Die Streifen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebelstreifen in eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit sie schön knusprig werden. Die Radieschen in Spalten schneiden. Den Rettich in 12 gleich grosse Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher (ca. 2½ cm Ø) ausstechen. Die Essiggurke längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und rautenförmig einschneiden.
5. Die getrocknete Wassermelone fein schneiden. Für das Tatar die Oliven und den Sushi-Ingwer fein hacken und die Sojasauce mit der Sriracha-Sauce verrühren. Die abgekühlte Schalottenmischung, die Oliven, den Sushi-Ingwer und die Sojasaucenmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die getrocknete Wassermelone mischen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
6. Einen Kochring (Ø 10-12 cm) auf den ersten Teller stellen und ein Viertel der Wassermelonenmischung in den Ring füllen. Die Mischung gleichmässig im Ring verteilen und mit der abgerundeten Seite eines Löffels leicht andrücken. Den Ring entfernen und den Vorgang mit den anderen Tellern wiederholen. Die Frühlingszwiebeln aus den Eiswasser nehmen und abtropfen lassen.
7. Feta über die Wassermelone zerkrümeln und mit Cashews, Radieschen, Salat, Gurke, Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren.

Kochen mit Restwärme

Möchtest du mehr über das Kochen mit Restwärme im Big Green Egg erfahren? Im Blog „Nachglühen“ nehmen wir diese nachhaltige Kochtechnik genauer unter die Lupe.

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