Vollkorn-bruchbrot
Rezept
-
230 Minuten
-
40 Minuten
-
270 Minuten
-
1 personen
Bruchbrot geniesst man am besten in Gesellschaft, es lässt sich nämlich ideal mit anderen teilen. Servieren Sie das frisch gebackene Brot während einer Feier, zum Aperitif in Kombination mit etwas Streichfett oder einfach als Beilage zu einer Mahlzeit. Ihre Gäste werden besonders angenehm überrascht sein, wenn Sie das Brot auf dem Big Green Egg backen, denn der Geschmack eines auf dem Big Green Egg frisch gebackenen Brotes ist einzigartig!
ZUTATEN
Bruchbrot
- 800 g Vollkornmehl
- 8 g Trockenhefe
- 530 ml Wasser
- 14 g Meersalz
- 2 TL Olivenöl
- Etwas Mehl zum Bestäuben
Garnierung
- Leinsamen
- Weisse Sesamsamen
- Mohnsamen
VORBEREITUNG
- Das Vollkornmehl, die Hefe und das Wasser mit dem Knethaken einer Küchenmaschine vermischen (oder mit der Hand durchkneten). Nach einigen Minuten das Meersalz hinzufügen. Sobald ein zusammenhängender Teig entstanden ist, mit dem digitalen Thermometer prüfen, ob der Teig eine Temperatur von 25 °C erreicht hat. Ist die Temperatur des Teigs niedriger? Dann muss er noch etwas länger geknetet werden. Danach das Olivenöl beifügen und weiter kneten, bis es gut mit dem Teig vermischt ist.
- Nun den Teig zwischen ein mit Mehl bestäubtes Hefeteig-Tuch auf die Arbeitsplatte legen. Evtl. können Sie hierfür auch zwei saubere, mit Mehl bestäubte Geschirrtücher verwenden, die mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Die Luft aus dem Teig drücken und diesen in 20 gleich grosse Stücke von ungefähr 67 Gramm zerteilen. Daraus schöne Bällchen formen, indem die Seitenränder nach unten gefaltet werden. Die Teigbällchen noch einmal zwischen einem mit Mehl bestäubten Hefeteig-Tuch 30 Minuten gehen lassen. Hierbei auf genügend Abstand zwischen den Bällchen achten.
- Dann die Samen für die Garnierung in getrennte Schüsseln geben und eine Schüssel mit Wasser füllen. Die Luft aus den Teigbällchen herausdrücken und erneut zu Kugeln formen, indem die Seitenränder nach unten gefaltet werden. Die Oberseite eines Teigbällchens ins Wasser tauchen und anschliessend in eine der Samenschüsseln drücken. Auf diese Weise fünf Bällchen mit Leinsamen, fünf Bällchen mit Sesamsamen und fünf Bällchen mit Mohnsamen garnieren. Die letzten fünf Bällchen nicht garnieren. Die Teigbällchen auf ein mit Mehl bestäubtes Hefeteig-Tuch legen und mit dem Tuch bedecken. Den Teig 2 Stunden gehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Ungefähr 20 Minuten vor dem Ende der Aufgehzeit die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor, dem Standardrost und dem daraufgelegten Baking Stone auf 230 °C erhitzen.
- Die Cast Iron Skillet mit Mehl bestäuben und hierin die Teigbällchen aneinanderlegen. Dabei für Abwechslung bei der Garnierung sorgen. Nun die Pfanne aus Gusseisen auf den flachen Back- und Pizzastein stellen, den Deckel des EGGs schliessen und das Bruchbrot in circa 35 Minuten goldbraun backen.
- Zum Schluss die Gusseisenpfanne mit dem EGGmitt aus dem EGG nehmen. Das Bruchbrot herausholen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie es servieren.
Drucken
Inspiration Today
Sie möchten Ihre Portion Inspiration regelmässig per Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren monatlichen Newsletter Inspiration Today und verleihen Sie Ihrem Postfach eine appetitliche Note. Sie erhalten jeden Monat die feinsten Rezepte, inspirierende Vorschläge für saisonale Menüs, praktische Tipps und vieles mehr!
