Zwiebelkuchen
Rezept
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40 Minuten
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100 Minuten
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140 Minuten
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4 - 6 stück
Zwiebelkuchen ist ein echter Klassiker der deutschen Küche. Dieser herzhafte Kuchen wird selbstverständlich auch im Keramikgrill gebacken. Denn dadurch bekommt der Zwiebelkuchen mit Speck noch mehr Geschmack. Kaufe also die Zutaten ein und zünde die Holzkohle in deinem Big Green Egg an!
ZUTATEN
TEIG
- 250 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 400 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 60 g weiche Butter + etwas Butter zum Einfetten
FÜLLUNG
- 1 kg Zwiebeln
- 150 g Speckwürfel
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Muskatnuss gemahlen
- 5 Eier
- 400 ml Crème fraîche
VORBEREITUNG
- Für den Teig die Milch in einem kleinen Stieltopf auf 37 °C erhitzen.
- Milch, Hefe und Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer mit Knethaken solange vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl und die Butter hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Erst dann das Salz zugeben. Alles zu einem glatten und elastischen Teig kneten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Rost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und die Ringe vierteln.
ZUBEREITUNG
- Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Speckwürfel hinzufügen und einige Minuten dünsten, sodass das Fett freigesetzt wird. Die Zwiebeln, den gemahlenen Kreuzkümmel, Muskat und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack zugeben und alles ca. 15 Minuten weiterdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Zwiebelmischung regelmässig umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Zwiebelmischung aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rost herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder einsetzen. Das EGG erneut auf 200 ºC erhitzen. Die Gusseisenpfanne (klein) mit Butter einfetten und den Boden und die Ränder mit einem Kreis aus Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte zu einem Kreis auswallen, der in die Gusseisenpfanne passt. Die Gusseisenpfanne mit dem Teig auslegen und die Ränder vom Teig etwas überhängen lassen.
- Für die Füllung die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Crème fraîche unterrühren. Die Zwiebelmischung zugeben und alles gleichmässig verteilen. Die Pfanne ins EGG stellen und den Zwiebelkuchen ca. 15 Minuten backen.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und den überhängenden Teig abschneiden. Die Pfanne wieder ins EGG stellen und den Zwiebelkuchen 25 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun und gar ist.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und den Zwiebelkuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Ein Blatt Backpapier mit einem Schneidebrett obendrauf auf die Pfanne legen. Die Pfanne umdrehen, sodass der Zwiebelkuchen auf dem Kopf auf dem Backpapier liegt. Nun ein schönes Schneidebrett auf die Unterseite des Zwiebelkuchens legen und diesen wieder umdrehen, sodass du den Zwiebelkuchen anschneiden kannst.
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