Lasagnes à la sauce béchamel et à la viande hachée
Recette
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15 minutes
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155 minutes
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170 minutes
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6 personnes
Vous avez envie de lasagnes ? Dans ce cas, vous pouvez bien entendu préparer ce classique italien dans votre Big Green Egg. Pour ce faire, vous pouvez naturellement utiliser votre recette personnelle de lasagnes, mais vous pouvez aussi essayer cette variante printanière. La sauce béchamel est agrémentée d’épinards et la garniture est composée de croûtons et d’œufs fumés au kamado. Lors de vos achats, soyez attentif à la taille des feuilles de lasagnes fraîches par rapport à la surface du plat de cuisson. Vous devrez réaliser cinq couches, alors assurez-vous qu’elles soient assez grandes. Buon appetito !
Ingrédients
Œufs
- 4 œufs
Sauce tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de beurre
- 500 g de bœuf haché
- 3 c. à s. de farine
- 300 ml de jus de tomates
- 300 ml de bouillon de bœuf froid
Sauce béchamel
- 3 c. à s. de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à s. de farine
- 600 ml de lait entier
Épinards
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 kg d’épinards frais
Croûtons
- 2 tranches de pain de mie
- 3 c. à s. d’huile d’olive
Montage
- Beurre mou, pour graisser
- Env. 15 feuilles de lasagnes fraîches
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de mozzarella râpée
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et réglez la température à 100 °C. Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs. Placez une feuille de papier essuie-tout au fond de la casserole et ajoutez les œufs. Le papier essuie-tout réduit le risque que les œufs éclatent. Faites bouillir les œufs pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mollets, avec un blanc dur et un jaune coulant.
- Retirez les œufs de la casserole et plongez-les dans l’eau froide. Écalez les œufs et réservez-les.
PRÉPARATION
- Jetez une poignée de copeaux de bois de cerisier sur les braises, avant de placer votre convEGGtor et d’insérer la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Déposez les œufs cuits sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et fumez les œufs pendant environ 6 minutes. La température du dôme est basse, mais les œufs sont déjà cuits. Le fait de les fumer donne aux œufs une délicieuse saveur.
- Retirez les œufs de l’EGG et mettez-les de côté. Réglez la température de l’EGG sur 220 °C. Pendant ce temps, épluchez et découpez l’oignon pour la sauce tomate. Épluchez l’ail et émincez-le.
- Posez le faitout en fonte sur la grille. Faites fondre le beurre dans la casserole, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en la détachant bien. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque étape.
- Incorporez la farine au mélange à la viande hachée et faites cuire pendant quelques minutes. Déglacez avec le jus de tomates et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et faites réduire la sauce jusqu’à obtention de la densité désirée, soit environ 20-25 minutes. Pendant ce temps, baissez la température de l’EGG à 200 °C.
- Sortez le faitout de l’EGG. Versez la sauce dans un bol, réservez et nettoyez le faitout. Remettez le faitout sur la grille et faites fondre le beurre dans la casserole pour la sauce béchamel. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporez la farine au mélange aux oignons et faites cuire pendant quelques minutes. Tout en remuant à l’aide d’un fouet, versez lentement le lait dans la casserole et faites chauffer jusqu’à obtention d’une belle sauce épaisse. Mélangez de temps à autre en prenant soin de refermer votre EGG après chaque manipulation.
- Retirez le faitout de l’EGG et versez la sauce dans un récipient, réservez et nettoyez le faitout. Replacez le faitout sur la grille et faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole pour les épinards. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Ajoutez l’échalote et l’ail dans la casserole et faites revenir jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.
- Incorporez les épinards au mélange aux échalotes et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à réduire. Versez les épinards dans une passoire, égouttez-les bien et laissez-les refroidir. Ramenez la température de l’EGG à 170 °C.
- Déposez les épinards sur une planche à découper et hachez-les finement. Réservez 150 millilitres de béchamel et mélangez les épinards au reste de la sauce. Salez et poivrez à convenance. Pour les croûtons, coupez les croûtes du pain de mie et découpez les tranches de pain en morceaux d’environ 1 centimètre. Mélangez l’huile d’olive, assaisonnée de sel et de poivre à votre convenance, aux cubes de pain.
- Graissez un plat à four de 2,5 litres avec du beurre. Recouvrez le fond du plat de feuilles de lasagnes. Répartissez la moitié de la sauce tomate dessus, réalisez une autre couche avec des feuilles de lasagnes et répartissez la moitié de la sauce aux épinards dessus. De la même manière, réalisez une autre couche de feuilles de lasagnes, de sauce tomate, de feuilles de lasagnes, de sauce aux épinards et de feuilles de lasagnes. Terminez par une couche de la sauce béchamel que vous avez réservée et parsemez de parmesan, de mozzarella et de morceaux de pain. Placez le plat dans l’EGG, fermez le couvercle et faites cuire les lasagnes pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de pain soient dorés.
- Coupez les œufs en deux, placez-les sur les lasagnes et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de plus.
- Retirez le plat de l’EGG et placez-le au centre de la table.
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